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Condimenti per riso e pasta

1 maggio 2007

Pratici e veloci non rivelano grossi problemi in laboratorio. Unico neo il sale, sempre troppo. All'assaggio però le insalate di riso e le paste fredde sembrano tutte uguale. Ma tra carciofi e rape c'è una bella differenza.

La praticità dei condimenti

I condimenti per riso e pasta già pronti ci evitano di passare ore a lavare e sminuzzare verdura di ogni genere. Tuttavia, davanti alle conserve pronte all'uso, ogni tanto sorge qualche dubbio: quelle verdurine così uniformi nei colori e nelle dimensioni saranno di prima qualità? L'olio è davvero d'oliva, come pubblicizza l'etichetta? Saranno davvero poveri di calorie quelli che si dichiarano light? E poi su tutti potrebbe balenare il sospetto d'impiego di addittivi, dannosi per la salute.

I segreti dell'olio per un buon condimento

La maggior parte dei campioni in olio contengono quello di semi di girasole. Alcuni vantano nella lista degli ingredienti anche il pregiato olio extravergine di oliva. In laboratorio abbiamo verificato se effettivamente c'é. Risultato? Le tracce sono così basse in percentuale che è difficile confermarlo. Se c'è dell'extravergine è in quantitativi talmente minimi da passare inosservato. E se non lo troviamo noi in laboratorio, sarà ancor più difficile per i consumatori rintracciarne il gusto all'assaggio.

Il sale in agguato

Il sale invece non manca, anzi. Consumare poco sale (secondo l'Oms, Organizzazione mondiale della Sanità non più di 6 grammi totali al giorno) è un imperativo da portare a tavola. Nei condimenti per pasta e riso il cloruro di sodio è aggiunto sia per aumentarne la sapidità sia per bloccare la proliferazione dei batteri. Moderate almeno il sale nell'acqua di cottura di pasta e riso.

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