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Gelati con biscotto

1 giugno 2007

Il gelato biscotto rimane uno dei classici preferiti tra i prodotti confezionati. Noi ci siamo tolti uno sfizio: lo abbiamo portato in laboratorio per vedere se, oltre a essere buono, è anche fatto con ingredienti sani.

Cosa c'è nel gelato al biscotto

Nella composizione del gelato industriale non possono mancare il latte, i prodotti a base di latte (siero di latte, burro) e lo zucchero. Scegliere un certo tipo di zucchero al posto di un altro (il glucosio invece del saccarosio) significa ottenere un gelato più o meno morbido.

Tra gli altri componenti ci sono anche i grassi (di vario tipo), le uova (intere o solo tuorlo), gli aromi, gli additivi e gli ingredienti che contraddistinguono i singoli gusti (cioccolato, yogurt, frutta secca, polpa o succo di frutta).

Nel gelato c'è inoltre un componente un po' particolare: l'aria. Sono infatti le numerose bolle disperse tra i vari ingredienti che caratterizzano la struttura del gelato. La quantità d'aria nell'impasto può variare molto: nei gelati alla frutta in genere ce n'è molta di meno rispetto a quelli alla crema, mentre il gelato industriale ne contiene di più rispetto al gemello artigianale. Meno se ne mette, più il gelato risulta difficile da sciogliere, più adatto alle stagioni calde.

Merenda per bambini o spuntino per adulti?

Lo spuntino di metà pomeriggio, secondo i nutrizionisti, dovrebbe garantire un apporto calorico pari al 10% dell'introito totale giornaliero. Si tratta di un'integrazione ai pasti giornalieri, non un vero e proprio pranzo. I gelati biscotto forniscono un apporto medio di 155 kcal a porzione nella versione "base"; quelli ricoperti arrivano a 176 kcal.

La maggior parte dei prodotti che abbiamo testato può rappresentare dunque una merenda adeguata per bambini e adolescenti. Qualche prodotto invece è troppo calorico, non adatto per i bambini sotto i 7 anni. Al di la delle calorie, c'è da fare attenzione ai grassi saturi di bassa qualità (come olio di palma e cocco) sempre presenti.

Marche testate

   1. 22 Eurospin
   2. Algida
   3. Bofrost
   4. Coop
   5. Esselunga
   6. Gs
   7. Motta
   8. Nestlè
   9. Ringo
  10. Sammontana
  11. Sanson
  12. Valsola

 



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