Speciale Vini

Il bicchiere

Non è una sottigliezza: il bicchiere giusto conta. Per degustare il vino e apprezzarne in pieno tutte le caratteristiche vanno usati bicchieri adeguati. Andrebbero evitati, per esempio, i bicchieri dalla forma molto aperta perché gli aromi si disperdono con eccessiva rapidità e quelli di vetro colorato che impediscono di apprezzare colore e limpidezza.

Il nostro consiglio è di usare sempre bicchieri trasparenti e incolore (per notare ogni sfumatura di colore) di vetro liscio (per osservare le tracce lasciate dal vino sulla parete interna) di spessore sottile (per evitare l'influenza delle sensazioni tattili). Il bicchiere migliore per valorizzare un vino è senz'altro di cristallo. I bicchieri devono essere provvisti di gambo o stelo per impugnarli senza che il calore della mano scaldi il vino.

Usa quello giusto

• Per apprezzare meglio i profumi riempire il bicchiere per un terzo (al massimo i due quinti) della sua capacità.
• Usate la coppa per servire gli spumanti dolci (per esempio Asti o Brachetto).
• Per gli spumanti secchi si utilizza la flüte: la forma allungata e l'imboccatura stretta permettono alle bollicine di anidride carbonica (il cosiddetto perlage) di risalire verso l'alto in modo uniforme e continuo convogliando i profumi verso il naso.
• Per esaltare i vini bianchi giovani e freschi usate il calice a tulipano leggermente svasato, ovvero con l'apertura che tende ad allargarsi rispetto al corpo. In questo modo i profumi sono concentrati verso il naso favorendo così la percezione degli aromi delicati e fruttati dei vini giovani.
• Se il vino bianco è corposo e maturo scegliete un calice a tulipano con corpo più ampio e dall'apertura grande: la forma consente di percepire meglio gli aromi complessi.
• I vini rosati giovani e freschi vanno serviti in bicchieri a tulipano largo, aperto e svasato per far sì che i loro aromi delicati siano meglio valorizzati.
• I vini rossi giovani, i vini frizzanti (per esempio Lambrusco) e i novelli devono essere serviti in bicchieri con calice poco largo e svasato, come quelli utilizzati per i vini bianchi maturi.
• Per i vini rossi maturi molto strutturati e invecchiati (per esempio Brunello di Montalcino) l'ideale è il bicchiere tipo ballon dal calice ampio e panciuto, che consente di cogliere appieno il bouquet dei vini rossi. La forma consente un'ossigenazione adeguata per favorire la liberazione degli aromi complessi.
• I passiti e i vini liquorosi sono meglio apprezzati nel bicchiere di piccole dimensioni a tulipano.

I diversi modelli di bicchieri da vino