Il latte crudo è un prodotto interessante dal punto di vista nutrizionale, che risponde a un’esigenza sentita da un numero crescente di consumatori di un prodotto naturale, vicino alla terra. Ha un prezzo interessante (in media un euro al litro contro 1,30-1,45 euro del latte confezionato, rispettivamente normale e alta qualità) e, permettendo di saltare dei passaggi e di riciclare gli imballaggi, abbastanza amico dell’ambiente.
Temperature troppo elevate e cariche batteriche decisamente alte sono le pecche più vistose dei campioni sottoposti alle nostre analisi, che però non hanno rilevato la presenza di microrganismi patogeni di alcun tipo. I rischi, però, sono alti e per questo i controlli devono essere molto rigorosi. I nostri risultati, si riferiscono a un prelievo fatto in marzo, ma come sarà la situazione a luglio?
Visto che il fenomeno sembra destinato a prendere sempre più piede è necessario garantire una qualità impeccabile e maggiori informazioni ai consumatori, come la raccomandazione a scaldare il latte crudo ad almeno 70°C quando è destinato a persone anziane, debilitate o a bambini sotto i tre anni.