Come testiamo

Come testiamo l'olio di oliva

olio d'oliva

Abbiamo portato in laboratorio le bottiglie di olio extravergine di oliva più diffuse nei supermercati, per sottoporle sia ad analisi chimiche sia a prove di assaggio da parte di panel di assaggiatori esperti.

Sono 30 i campioni di olio extravergine di oliva analizzati. I test che abbiamo effettuato si basano su una lunga serie di analisi chimiche e fisiche previste dalla normativa europea, così come la valutazione organolettica (odore e sapore) che è stata realizzata da panel di assaggiatori esperti.

Le nostre analisi

Per valutare la qualità dei nostri oli extravergini di oliva abbiamo preso in considerazione diversi parametri.

Etichetta: è una valutazione che effettuiamo sempre, su tutti i prodotti alimentari. Oltre a verificare che le informazioni obbligatorie per legge siano presenti sulla bottiglia, verifichiamo anche la presenza in etichetta di informazioni facoltative, ma utili per i consumatori, come ad esempio la data di produzione, le modalità d’uso del prodotto, riferimenti utili per contattare il produttore in caso di necessità.

Acidità: tende ad aumentare soprattutto se le olive da cui è stato ottenuto l’olio non erano in perfette condizioni.

Numero di perossidi: misura lo stato di ossidazione dell’olio; più è alto questo valore, maggiore è il grado di ossidazione dell’olio.

Analisi spettrofotometrica nell’UV: valuta l’assorbimento dei raggi ultravioletti e fornisce informazioni utili sullo stato di conservazione dell’olio; permette di individuare, anche, l’eventuale aggiunta di oli raffinati.

Determinazione degli alchil esteri etilici degli acidi grassi: è un parametro recentemente introdotto per la valutazione delle caratteristiche di qualità degli oli extravergini di oliva e serve per valutare la qualità delle olive di partenza.

Altre analisi chimiche: sono diversi i parametri che la normativa europea prevede di controllare per verificare che l’olio extravergine non sia stato contraffatto, cioè miscelato con oli diversi o oli d’oliva raffinati.

Pesticidi: abbiamo ricercato la presenza di più di 80 sostanze diverse.

Valutazione organolettica: condotta da panel di assaggiatori esperti è servita per verificare la conformità dei prodotti alle caratteristiche dell’olio extravergine valutandone pregi e difetti dal punto di vista dell’olfatto e del gusto.

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