Come scegliere le zuppe pronte

Sono un’alternativa al panino in ufficio, ma anche un modo pratico e veloce per mettere in tavola un primo piatto caldo. Tra le zuppe pronte, la varietà di scelta è molto ampia.

Negli ultimi anni, il mercato delle zuppe pronte si è ampliato molto. Per zuppe pronte intendiamo il mix di verdure e/o legumi con o senza pasta, che scaldiamo pochi minuti e portiamo in tavola. C’è l’imbarazzo della scelta: per modalità di conservazione, tra banco frigo, prodotti a temperatura ambiente e surgelati, e per ciascuna di queste tipologie sono tante le ricette che si trovano (solo verdure, zuppa toscana, pasta e fagioli….).

Di fronte a così tanta offerta come orientarsi? Al di là dei gusti personali, ci possono essere delle considerazioni generali per aiutarci nella scelta.

Modalità di conservazione: vantaggi e svantaggi

• Surgelati
  • Vantaggi: possono essere sempre a disposizione nel freezer; hanno un lungo periodo di conservazione; mantengono bene le vitamine.
  • Svantaggi: per quanto veloci da preparare, richiedono, in genere, più tempo e quindi un po’ di programmazione in più rispetto a quelli in brik o in vaschetta. Nella maggior parte dei casi, non si riesce a cucinare solo una parte del contenuto perché il minestrone si presenta in blocchi.
• Dal banco frigo
  • Vantaggi: sono facili da preparare: basta scaldarli per circa 3 minuti nel forno a micronde o in pentola. Sono facili da trasportare.
  • Svantaggi: hanno una data di scadenza ravvicinata (da 10 a 30 giorni). Devono essere conservati in frigo. Se non si consumano completamente, vanno consumati entro 2-3 giorni. Sono più cari.

• A temperatura ambiente
  • Vantaggi: si conservano a temperatura ambiente. Hanno una lunga data di scadenza. Si possono usare in parte richiudendo la confezione e conservandola in frigorifero. Sono convenienti dal punto di vista economico.
  • Svantaggi: rispetto agli altri prodotti subiscono una maggior perdita di vitamine; per durare a lungo e a temperatura ambiente, infatti, subiscono un trattamento ad alta temperatura (oltre i 130°C) che le danneggia.

Informazioni in etichetta: a cosa stare attenti

Minestre pronte: sembrano salutari, ma chissà cosa c’è dentro. È il dubbio di molti. Leggere bene l’etichetta, sia gli ingredienti che la tabella nutrizionale è importante per aiutarci nella scelta.

Ingredienti

• In tanti scrivono “senza conservanti”, ma anche chi non lo strilla sul front ha questa caratteristica. I conservanti NON fanno parte della formulazione di queste zuppe, né da banco frigo né a temperatura ambiente né tanto meno surgelati, grazie al trattamento termico a cui questi prodotti sono sottoposti e alle basse temperature di conservazione.
• E i coloranti? La loro presenza è rara. Su 84 prodotti esaminati, solo in un caso (un passato di patate e carote) è presente beta-carotene.
• Tra gli slogan che si ritrovano, spesso c’è “ senza glutammato aggiunto”. Effettivamente il glutammato monosodico (esaltatore di sapidità) non è ingrediente di nessuno dei nostri prodotti. Attenzione, però, perché in alcuni casi troviamo l’estratto di lievito che è ha comunque un ruolo di esaltatore di sapidità e contiene glutammato. Nulla di grave né tanto meno di pericoloso, ma è importante esserne consapevoli.
• Da verificare la presenza o assenza di sale: se non c’è, è meglio, perché vuol dire che lo possiamo aggiungere noi e ne possiamo (dobbiamo!!!) aggiungere poco.

Valori nutrizionali

• Il sale è il problema principale dei prodotti ricettati. Spesso ce ne è troppo. E anche per le zuppe è così. Sono diversi i prodotti che forniscono più di 3 g di sale a porzione, ossia più del 50% della quantità di sale che dovremmo assumere in una giornata. È bene scegliere quelle zuppe con tenore di sale più basso.
• Fibra. Uno dei vantaggi di mangiar verdura (e frutta) è la fibra: più ce ne è e meglio è, e questo vale anche per la scelta dei nostri minestroni.
• Apporto calorico. In questo caso non c’è il rischio di esagerare. Le zuppe, anche quelle condite, anche quelle formulate con legumi o formaggio, sono mediamente poco caloriche.

Per un pasto completo?

Sebbene possa essere comodo portare in ufficio una zuppa pronta e considerarla piatto unico (ma anche a casa per un pasto veloce), in realtà non sempre è così completa. Che si tratti di minestre o zuppe non riescono mai a garantirci l'apporto calorico di un pasto (che dovrebbe fornire circa 600-700 kcal): nel miglior caso tra i tanti prodotti presi in considerazione la porzione arriva al massimo a 330 kcal. Se si mangia principalmente la minestra, dunque, bisogna anzitutto sceglierla completa, con verdure, ma anche legumi (per le proteine) e cereali (per i carboidrati). E integrare il pasto in ufficio, per esempio, con un pacchetto di crackers (meglio se integrali, circa 150 kcal) per i carboidrati e un uovo sodo per le proteine (circa 80 kcal). In alternativa si può aggiungere una scatoletta di tonno (140 kcal) o una mozzarella (230 kcal). Per aumentare l'apporto di fibra e oligoelementi concludi con un frutto: una mela fornisce 3 g di fibra e circa 70 kcal.

In sintesi: se torni a casa tardi e vuoi mangiare subito, oppure da portare al lavoro se hai la possibilità di scaldare al microonde, le versioni pronte sono un buon compromesso, ci evitano di “pasticciare” o di ricorrere a panini. Una soluzione per tutti i giorni? Questo no, perché soprattutto per alcuni prodotti l’apporto di sale è molto elevato, e trasforma questo piatto da salutare a poco salutare. Surgelata, a temperatura ambiente o refrigerata: la scelta è ampia. Le varie tipologie permettono di declinare la scelta anche in funzione dell’occasione di utilizzo. Surgelata? Si presta più ad essere usata a casa. Refrigerata? Può essere un classico da portare in ufficio se si ha a disposizione un frigo dove conservarla durante la mattinata e un microonde per scaldarla; inoltre si trova più facilmente nella versione “monoporzione”.