Natale a tavola, i consigli per le feste

Caviale e uova di pesce

• Preferisci le confezioni in metallo a quelle in vetro (il caviale è sensibile alla luce),
• Conservalo in frigo e non nel congelatore,
• Chiusa, una confezione di caviale fresco si conserva un mese in frigorifero. Una volta aperta, consumala in 24 ore,
• Altre uova di pesce sono disponibili a prezzi più abbordabili: le uova di trota o di salmone possono avere meno additivi (conservanti e coloranti) rispetto alle uova di lompo. Verifica sempre l'etichetta.

Salmone affumicato

• Oggi praticamente tutto il salmone venduto è di allevamento, cosa che deve essere menzionata in etichetta,
• Scegli un salmone di colore uniforme e con la data di scadenza il più lontano possibile,
• Conservalo nella parte più fredda del frigo (4°C massimo) e consumalo il prima possibile,
• Apri la confezione un'ora prima di servirlo.

Vongole e cozze

• Vongole e cozze sono tra tutte le specie di mare quelle potenzialmente più a rischio dal punto di vista sanitario. Non mangiarle crude,
• Compra vongole e cozze confezionate nella retina e non sfuse. Deve essere obbligatoriamente attaccata un'etichetta con l'indicazione della provenienza, della specie del mollusco, del centro di spedizione o confezionamento e della data di scadenza,
• Al momento della vendita cozze e vongole (ma anche gli altri molluschi) devono essere "vivei e vitali" per legge. Quando acquisti, solleva e scuoti la retina: se i molluschi sono vivi restano ben chiusi e conservano al loro interno anche il liquido utile alla loro spravvivenza. Il sacchetto deve quindi risultare pesante dando, durante lo scuotimento, un suono pieno. Più il sacchetto è leggero e il suono "vuoto", maggiore sarà la presenza di molluschi morti,
• Passa una mano sul fondo della confezione e avvicinala al naso. L'odore deve corrispondere a un gradevole profumo di mare e di salsedine,
• Lasciale spurgare qualche ora in acqua salate,
• Non mangiare cozze e vongole che non si sono aperte durante la cottura.

Attenzione al pesce crudo

Ricorda che il pesce risente dell'ambiente in cui vive e, per questo motivo, è soggetto all'attacco di alcuni parassiti. Alcuni, tra i quali l'Anisakis, possono rappresentare un rischio per la salute nel caso in cui il pesce venga consumato crudo o poco cotto. In questi casi, il prodotto deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18° C, nel congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle.