Conoscere e scegliere la mozzarella giusta
Come può mancare la mozzarella nella dieta mediterranea? È il formaggio più consumato (e amato) dagli italiani. Ma trovare quella giusta al supermercato non è facile: nella nostra guida trovi consigli per orientarti nella scelta.
Pregi e difetti per valutare la qualità
Senza pretendere di portare a tavola la vera mozzarella fatta artigianalmente, che cosa dobbiamo guardare per riconoscere al supermercato un prodotto, sì industriale, ma buono dal punto di vista qualitativo? Prendiamo come riferimento “la perfetta mozzarella fatta meccanicamente”.
Pregi
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Difetti
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Che cos’è la pelatura? È un difetto della pelle. Una mozzarella “pela” quando, grattata superficialmente con un dito, si screpola. La mozzarella ideale non deve pelare. La pelatura si può avere o se la mozzarella non è fresca o se è immersa in una salamoia non ottimale.