Cereali e legumi

La salute inizia da ciò che portiamo in tavola

Le scelte che compiamo tutti i giorni a tavola hanno un impatto diretto sulla nostra salute e su quella del pianeta. Fino a pochi decenni fa questa consapevolezza non era così radicata, ma grazie alla ricerca in ambito nutrizionale è stato possibile conoscere in modo sempre più preciso la relazione, appunto, tra cibo e salute.
Si sente spesso parlare di “diete sostenibili”, a ridotto contenuto di alimenti di origine animale, e parallelamente della necessità di individuare delle alternative più rispettose per il pianeta: il consumo di cereali e legumi risponde a queste diverse esigenze. Cereali e legumi sono senza dubbio le due categorie alimentari più ricche di varietà al proprio interno. L’importante è inserirli adeguatamente all’interno di uno stile alimentare il più possibile bilanciato e completo. Sulla base delle scelte etiche e dei gusti personali è possibile, infatti, costruire il proprio equilibrio nutrizionale, tenendo conto di semplici indicazioni da adattare alle proprie necessità.

La Dieta Mediterranea

Tornare a consumare regolarmente gli alimenti caratteristici della tradizionale Dieta Mediterranea, come cereali in chicco, derivati integrali e legumi, non impone necessariamente un ritorno alla cucina tradizionale, né lunghi tempi passanti in cucina. È possibile, infatti, unire i benefici di questi alimenti alle tecnologie moderne che ci offrono versioni più rapide da cuocere oppure pronte al consumo, garantendo una qualità nutrizionale paragonabile al prodotto fresco.
Questa guida ha pertanto l’obiettivo di guidare nella scelta e nel consumo di questi alimenti, fornendo le indicazioni scientifiche più aggiornate e i suggerimenti pratici per inserirli nella dieta in modo appropriato, compatibilmente con le esigenze della vita moderna. Sono quindi descritti i principali prodotti presenti sul mercato, le modalità di produzione, di utilizzo in cucina e di consumo.
Il volume si conclude con una lista di ricette semplici e gustose, per portare in tavola piatti unici vegetali, salutari e sostenibili.

In questo libro troverai:

• Informazioni sulle caratteristiche e i valori nutrizionali di cereali e legumi
• Approfondimenti sulle diverse varietà disponibili sul mercato
• Gli effetti sulla salute
• Le diverse possibilità di impiego in cucina
• Indicazioni sulle modalità e i tempi di cottura
• I giusti abbinamenti
• Diversi tipologie di diete sostenibili
• Esempi di menu settimanali
• Ricette di piatti alla portata di tutti