Come scegliere le migliori patatine surgelate
Le patatine fritte surgelate sono un contorno comodo, oltre che sfizioso, da preparare. Se un tempo era abitudine cuocerle nell’olio bollente, in padella o nella friggitrice, oggi si trovano facilmente patatine surgelate da cuocere al forno o in friggitrice ad aria per un risultato più leggero. Come sceglierle? Nella nostra guida trovi tutte le informazioni.
Tipi di patatine fritte surgelate
Al supermercato la scelta è ampia, dai classici stick agli spicchi, fino a simpatiche faccine a base di purè di patate. Ciò che accomuna questi prodotti è il fatto di essere prefritti. Hanno già subito, quindi, una precottura che permette di risparmiare un po’ di tempo nella fase di cottura casalinga.
Formati e varianti
Le classiche patatine fritte surgelate sono a stick (o fiammifero), ma ci sono diverse varianti: più sottili o più spesse, lisce o ondulate, dritte o a “barchetta” per prendere meglio eventuali salse di accompagnamento.
La forma e la dimensione sono diverse, ma si tratta in ogni caso di un prodotto prefritto, a base di patate e olio. Il sale generalmente non è aggiunto, in modo che ciascuno possa regolarsi a proprio piacimento (ricordando che meno sale si aggiunge e meglio è).
C’è un altro elemento distintivo presente solo in alcuni prodotti: il rivestimento. È una sorta di “infarinatura” fatta da diversi ingredienti che ricopre lo stick di patata per avere una migliore riuscita in cottura. La presenza di questo rivestimento si scopre leggendo la lista degli ingredienti in etichetta.
Differenza tra patatine prefritte e non
Le patatine a stick (o fiammifero) surgelate in genere sono prefritte.
In alternativa alle patatine stick ci sono anche le versioni a spicchi, o le patate intere, tipo patate novelle. Sembrano più “naturali”, ma anche quelle sono patatine prefritte.
Nell’ambito dei surgelati è difficile trovare patatine che non siano prefritte.
Cosa vuol dire? Subiscono una cottura in olio prima di essere surgelate. Questo serve da una parte a dare croccantezza e dall’altra a velocizzare la preparazione domestica. Inoltre, se queste patatine vengono cotte al forno o in friggitrice ad aria, non è necessario aggiungere altro olio.
Come leggere l'etichetta
Per le patatine fritte l’etichetta è ricca di informazioni interessanti per capire come è fatto il prodotto oltre che per cuocerlo al meglio.
La lista degli ingredienti
Le patatine fritte surgelate hanno in molti casi una lista degli ingredienti molto corta e semplice: patate e olio, generalmente olio di girasole.
Alcune, però, contengono anche altri ingredienti usati per creare un rivestimento dello stick di patata e in etichetta è spesso indicato proprio con il termine “rivestimento”. Gli ingredienti in questione sono amidi, zuccheri, e possono esserci anche coloranti come curcumina ed estratto di paprika, spezie, erbe aromatiche. Si tratta di ingredienti aggiunti sia per dar sapore, sia per migliorare l’aspetto delle patatine attraverso la colorazione e favorire la reazione di Mallard, quella reazione, cioè, che con il calore permette di formare la crosticina e il colore bruno tipico delle patatine fritte.
I valori nutrizionali
Nella tabella riportata in etichetta troviamo i valori nutrizionali delle patatine prefritte surgelate. Se quelle patatine vengono cotte al forno senza aggiunta di altro olio, i valori rimangono pressoché invariati. Se le patatine, invece, vengono cotte in olio, allora la quantità di grassi può aumentare fino a quasi il doppio, e di conseguenza aumentano anche le calorie. Quest’ultima informazione, però, raramente è riportata in etichetta.
La cottura
Informazione molto importante dal punto di vista pratico riguarda la cottura: dove (forno, padella, friggitrice ad aria), per quanto tempo, a che temperatura, come (quante patatine mettere per una cottura ideale). Ogni prodotto ha dimensioni e caratteristiche proprie per cui il produttore ha individuato i tempi e le temperature ottimali. Seguire le indicazioni ci permette di gustare il prodotto al meglio.
Meglio forno, friggitrice ad aria o microonde?
Un tempo, per fare delle buone patatine fritte non c’erano alternative alla padella con olio bollente o alla classica friggitrice. Poi sono state sviluppate delle linee di patatine fritte surgelate pensate per cottura al forno, quindi senza aggiunta di altro olio, comode e veloci da preparare. E negli ultimi anni, con la diffusione della friggitrice ad aria sono in molti ad usare questo elettrodomestico per la cottura delle patatine surgelate.
Come sono le patatine surgelate in friggitrice ad aria? Rispetto alle patatine surgelate al forno?
Non vale per tutti i prodotti, ma in generale la cottura in friggitrice ad aria è più veloce; anche i tempi indicati sulle confezioni sono spesso più bassi per le patatine surgelate in friggitrice ad aria.
Per la buona riuscita delle patatine in friggitrice ad aria è importante trovare il giusto equilibrio tra quantità di patatine da mettere nel cestello della friggitrice ad aria, tempo e temperatura di cottura.
Il forno a microonde non è adatto per la cottura delle patatine a meno che non sia un modello “avanzato” e abbia anche la funzione forno tradizionale.Prezzo medio delle patatine surgelate
Le patatine fritte surgelate hanno un costo molto variabile. Si va da circa 1,80 €/kg per un prodotto del discount a quasi 6 €/kg per un prodotto di marca. Tra 2,20 e 2,70 €/kg si collocano le patatine di molti marchi della grande distribuzione, compresi alcuni discount. Le patatine di marca, invece, hanno un costo generalmente più elevato che va da 3,20 €/kg a circa 6 €/kg.
Domande frequenti
Le patatine surgelate sono già fritte?
Si, le patatine surgelate, sono pre-fritte, cioè vengono cotte prima di essere surgelate.
Le patatine surgelate vanno scongelate prima della cottura?
Per la cottura delle patatine, è bene seguire le indicazioni riportate in etichetta. Generalmente è indicato di cuocerle senza scongelarle prima.
Si possono cuocere le patatine surgelate al microonde?
La cottura al microonde non è ottimale per le patatine fritte. Con le microonde i cibi si scaldano per lo strofinamento delle molecole sollecitate dalle onde elettromagnetiche. Le temperature raggiunte in questo caso non sono ottimali per avere un prodotto croccante. Le patatine saranno cotte, ma risulteranno “lesse”.
Discorso è diverso se il microonde è combinato, ossia ha anche la funzione di “forno tradazionale”; in questo caso, utilizzando la modalità “forno” per la cottura si possono cuocere le patatine surgelate con una buona resa.
Come friggere correttamente le patatine surgelate?
Per friggere correttamente le patatine occorre usare abbondante olio di frittura e alla giusta temperatura. Di solito per la frittura è indicato l’olio di arachide o l’olio di girasole alto oleico e la temperatura è tra 160°C e 180°C.
Per le patatine surgelate confezionate si possono seguire le indicazioni di cottura riportate in etichetta.
Quante calorie hanno le patatine fritte surgelate?
Le patatine fritte surgelate hanno circa 140-150 kcal per 100 g. Se vengono cotte al forno o in friggitrice ad aria, senza l’aggiunta di altro olio, non ci sono variazioni significative nel prodotto finito. Diverso è il caso nella cottura in olio, dove una parte viene assorbita e di conseguenza le calorie finali saranno un po’ più alte.