Miglior olio extra vergine di oliva: tutti i risultati del nostro test

Quali caratteristiche valutiamo

L’olio extravergine di oliva si ottiene dalle olive esclusivamente attraverso procedimenti meccanici. Per rientrare in questa categoria deve rispettare specifici requisiti chimico-fisici e non presentare difetti organolettici. Origine, qualità delle olive, lavorazione e conservazione possono incidere sul risultato finale.

In laboratorio misuriamo innanzitutto l’acidità, che può aumentare quando le olive utilizzate non erano in condizioni ottimali. Controlliamo poi il numero di perossidi, indicatore dello stato di ossidazione: quanto più è elevato, tanto maggiore è il deterioramento dell’olio.

Con l’analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto valutiamo lo stato di conservazione e cerchiamo segnali dell’eventuale aggiunta di oli raffinati. Misuriamo inoltre gli alchil esteri etilici degli acidi grassi, utili per ottenere indicazioni sulla qualità delle olive di partenza.

Svolgiamo anche altre analisi previste dalla normativa europea per verificare l’autenticità del prodotto e individuare eventuali miscelazioni con oli raffinati, oli di sansa o oli di semi. Questi controlli permettono di andare oltre l’origine dichiarata, le immagini e le indicazioni riportate in etichetta.

La parte analitica è completata dalla valutazione organolettica. Un panel di assaggiatori esperti esamina odore e sapore, identificando pregi ed eventuali difetti che, se presenti, possono determinare la non conformità dell’olio alla categoria extravergine.

Prezzi e offerte

Nel comparatore i prodotti sono suddivisi nelle fasce di prezzo da 7,50 a 10 euro, da 10 a 12,50 euro e da 12,50 a 15 euro. Poiché non tutte le bottiglie hanno necessariamente lo stesso formato, è utile considerare anche la quantità acquistata.

Un prezzo più elevato, l’origine italiana o la certificazione biologica non garantiscono automaticamente una qualità superiore. Per valutare la convenienza mettiamo quindi il costo in relazione con i risultati delle analisi chimiche e dell’assaggio.

Assegniamo il riconoscimento Migliore del Test all’olio che ottiene il giudizio globale più elevato. Il titolo Miglior Acquisto identifica invece il prodotto con il rapporto più favorevole tra qualità e prezzo.

Come usare il nostro comparatore

Nel comparatore puoi cercare direttamente un prodotto e restringere i risultati utilizzando i filtri disponibili:

- marca;

- fascia di prezzo;

- certificazione biologica;

- prodotti consigliati da Altroconsumo.

Per ciascun olio riportiamo inoltre formato e origine dichiarata. Aprendo la scheda completa puoi consultare separatamente i giudizi relativi a etichetta, qualità e freschezza e controlli contro le frodi.

I filtri aiutano a selezionare gli oli più vicini alle proprie preferenze e al budget; i risultati del test permettono invece di confrontarne le caratteristiche effettive secondo gli stessi criteri.

Come testiamo l’olio extravergine di oliva

Abbiamo sottoposto ad analisi 20 oli extravergini di oliva tra i più diffusi nei supermercati italiani. I prodotti sono stati selezionati in base alla loro rilevanza sul mercato, utilizzando una rilevazione svolta in 1.200 punti vendita di 67 città.

Le analisi chimiche e fisiche rappresentano il 54% del giudizio globale. Comprendono i controlli su acidità, ossidazione, conservazione, qualità delle olive di partenza e autenticità del prodotto.

La valutazione organolettica pesa per il 36%. Viene svolta secondo la metodologia prevista dalla legge da un panel di assaggiatori esperti riconosciuto dal Consiglio oleicolo internazionale, che valuta odore, sapore, pregi e difetti dell’olio.

Il restante 10% riguarda l’etichetta. Controlliamo la presenza delle informazioni obbligatorie e valorizziamo quelle facoltative utili, come data di produzione, indicazioni sull’utilizzo e contatti del produttore.

I campioni dell’attuale test sono stati acquistati tra maggio e giugno 2024 e analizzati nel luglio dello stesso anno. I prezzi sono stati rilevati nel settembre 2024 in 42 ipermercati, supermercati e discount di Milano, Roma, Bari e Palermo.

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