Vino rosato, 5 falsi miti da sfatare (e i migliori del test)

Il vino rosato, o rosé, continua a essere accompagnato da molti luoghi comuni. C’è chi lo considera una semplice via di mezzo tra bianco e rosso, chi pensa che debba essere servito freddissimo e chi lo relega all’aperitivo o alle cene estive. In realtà, dietro il colore rosa ci sono tecniche di vinificazione precise e vini anche molto diversi tra loro per struttura, profumi e caratteristiche.

Sfatiamo 5 luoghi comuni sul rosato

Troppo leggero, troppo estivo, troppo semplice: il rosé si porta dietro una serie di pregiudizi che resistono nonostante siano smentiti dalla realtà. Vediamo allora che cosa c’è di vero (e soprattutto di falso) nelle 5 convinzioni più diffuse sul vino rosé.

1) Rosato e rosé sono la stessa cosa

Sì, rosato e rosé indicano la stessa tipologia di vino: cambia soltanto la lingua. “Rosato” è il termine italiano, mentre “rosé” deriva dal francese ed è ormai entrato nell’uso comune anche in Italia, anche grazie alla notorietà raggiunta dai vini della Provenza.

Non bisogna quindi cercare nel nome una differenza nel metodo di produzione, nella qualità o nelle caratteristiche del vino. La scelta di utilizzare “rosato” oppure “rosé” non identifica di per sé due categorie differenti.

2) Il vino rosato è un mix di bianco e rosso?

No, il vino rosato non è semplicemente un bianco a cui viene aggiunto del rosso. Il procedimento più comune parte da uve a bacca nera, lasciando il mosto a contatto con le bucce per un periodo relativamente breve. Sono proprio le bucce a cedere colore e sostanze aromatiche: la durata della macerazione, da poche ore a qualche giorno, contribuisce a determinare l’intensità del colore e la complessità aromatica.

La miscela tra vino bianco e rosso è possibile soltanto in determinate condizioni previste dalle norme: per esempio, il taglio può essere ammesso se entrambi i vini sono Dop o Igp e i rispettivi disciplinari non lo vietano. Per i semplici vini senza denominazione d’origine né indicazione geografica non è invece consentito, salvo nel caso di vini frizzanti o spumanti. Si tratta comunque di un’eccezione normativa, non del metodo con cui nasce normalmente un vino rosato.

3) Il vino rosato va bevuto ghiacciato?

No. Servire il rosé troppo freddo rischia di penalizzarne profumi e aromi. L’associazione tra vino rosato, estate e aperitivo porta spesso a trattarlo quasi come una bibita da bere ghiacciata. Una temperatura eccessivamente bassa, però, attenua le sfumature aromatiche del vino.

In linea generale, la temperatura ideale si aggira tra 10 e 13 °C, a seconda della struttura: un rosato leggero e fresco può essere servito verso il limite inferiore, mentre per uno più corposo si può salire leggermente. Quando il produttore riporta in etichetta una temperatura di servizio, è consigliabile seguire quella indicazione.

4) Il vino rosé è di qualità inferiore?

No, il colore non determina la qualità di un vino. Il pregiudizio sul rosato come vino di serie B ha anche ragioni storiche: per decenni sul mercato sono stati proposti rosati di bassa qualità e a prezzi contenuti. Oggi, però, non è possibile considerare il colore come un indicatore della qualità.

Come per bianchi e rossi, a fare la differenza sono l’uva, la tecnica di vinificazione e la competenza del produttore. Esistono infatti rosati appartenenti anche a denominazioni prestigiose: considerare un vino automaticamente meno pregiato soltanto perché rosato non ha quindi fondamento.

5) Il vino rosato è solo da aperitivo?

No. Il vino rosato può accompagnare molti piatti e anche un intero pasto. Pesce e aperitivo sono soltanto due possibilità: a seconda delle caratteristiche della bottiglia, il rosé può essere abbinato a verdure grigliate, salumi, torte salate, legumi, carni bianche e preparazioni speziate o agrodolci.

Anche all’interno della stessa categoria gli abbinamenti possono cambiare. I rosati pugliesi da Negroamaro, per esempio, possono accompagnare orecchiette al pomodoro, pesce alla griglia e piatti speziati, mentre il Cerasuolo d’Abruzzo DOC si presta anche ad arrosti leggeri e formaggi semistagionati. Definire il rosé un vino da aperitivo non è quindi sbagliato, ma è riduttivo.

Quattro rosati che si distinguono nel test

Per individuare la bottiglia migliore, abbiamo analizzato i risultati del nostro test comparativo su 16 vini rosati. In cima alla classifica si posiziona un’etichetta sarda, mentre un vino laziale e due abruzzesi si distinguono per l'eccellente rapporto qualità/prezzo, conquistando il titolo di Migliore Acquisto. Dei 4 vini che consigliamo, 3 sono biologici: sono realizzati cioè con uve coltivate limitando l'impiego di pesticidi e fertilizzanti; in cantina sono vietati, inoltre, alcuni trattamenti enologici e sono previsti limiti più restrittivi per i solfiti. Ecco quali sono e che cosa è emerso dalle nostre prove.

Come scegliere un buon vino rosato

Per scegliere un vino rosato conviene partire dall’etichetta, che permette di capire quale tipologia di prodotto abbiamo davanti. Possiamo verificare, per esempio, se si tratta di un vino fermo, frizzante o spumante, se è secco o dolce, la gradazione alcolica, l’eventuale provenienza geografica e l’annata.

Sono informazioni utili per restringere la scelta in base alle proprie esigenze, ma l’etichetta non può dirci se quel vino ci piacerà davvero. A meno di conoscere già la bottiglia, per scoprirlo resta fondamentale l’assaggio. Per orientarsi è possibile anche consultare il nostro test comparativo sui vini rosati.

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