Sono diversi i parametri chimici e fisici che, insieme all’assaggio,
permettono di capire se un olio è davvero conforme alla categoria
“extravergine”. Abbiamo analizzato in laboratorio 20 prodotti e li abbiamo
sottoposti alla valutazione di assaggiatori esperti. Nel nostro comparatore
puoi confrontare qualità, freschezza, autenticità, caratteristiche e prezzi
degli oli testati.
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L’olio extravergine di oliva si ottiene dalle olive esclusivamente attraverso
procedimenti meccanici. Per rientrare in questa categoria deve rispettare
specifici requisiti chimico-fisici e non presentare difetti organolettici.
Origine, qualità delle olive, lavorazione e conservazione possono incidere
sul risultato finale.
In laboratorio misuriamo innanzitutto l’acidità, che può
aumentare quando le olive utilizzate non erano in condizioni ottimali.
Controlliamo poi il numero di perossidi, indicatore dello
stato di ossidazione: quanto più è elevato, tanto maggiore è il deterioramento
dell’olio.
Con l’analisi spettrofotometrica nell’ultravioletto valutiamo lo stato di
conservazione e cerchiamo segnali dell’eventuale aggiunta di oli raffinati.
Misuriamo inoltre gli alchil esteri etilici degli acidi grassi, utili per
ottenere indicazioni sulla qualità delle olive di partenza.
Svolgiamo anche altre analisi previste dalla normativa europea per verificare
l’autenticità del prodotto e individuare eventuali miscelazioni con oli
raffinati, oli di sansa o oli di semi. Questi controlli permettono di andare
oltre l’origine dichiarata, le immagini e le indicazioni riportate in etichetta.
La parte analitica è completata dalla valutazione organolettica. Un panel di
assaggiatori esperti esamina odore e sapore, identificando pregi ed eventuali
difetti che, se presenti, possono determinare la non conformità dell’olio alla
categoria extravergine.
Prezzi e offerte
Nel comparatore i prodotti sono suddivisi nelle fasce di prezzo
da 7,50 a 10 euro, da 10 a 12,50 euro e
da 12,50 a 15 euro. Poiché non tutte le bottiglie hanno
necessariamente lo stesso formato, è utile considerare anche la quantità
acquistata.
Un prezzo più elevato, l’origine italiana o la certificazione biologica non
garantiscono automaticamente una qualità superiore. Per valutare la convenienza
mettiamo quindi il costo in relazione con i risultati delle analisi chimiche
e dell’assaggio.
Assegniamo il riconoscimento Migliore del Test all’olio che
ottiene il giudizio globale più elevato. Il titolo
Miglior Acquisto identifica invece il prodotto con il rapporto
più favorevole tra qualità e prezzo.
Come usare il nostro comparatore
Nel comparatore puoi cercare direttamente un prodotto e restringere i risultati
utilizzando i filtri disponibili:
- marca;
- fascia di prezzo;
- certificazione biologica;
- prodotti consigliati da Altroconsumo.
Per ciascun olio riportiamo inoltre formato e origine dichiarata. Aprendo la
scheda completa puoi consultare separatamente i giudizi relativi a
etichetta, qualità e freschezza e
controlli contro le frodi.
I filtri aiutano a selezionare gli oli più vicini alle proprie preferenze e
al budget; i risultati del test permettono invece di confrontarne le
caratteristiche effettive secondo gli stessi criteri.
Come testiamo l’olio extravergine di oliva
Abbiamo sottoposto ad analisi 20 oli extravergini di oliva
tra i più diffusi nei supermercati italiani. I prodotti sono stati selezionati
in base alla loro rilevanza sul mercato, utilizzando una rilevazione svolta
in 1.200 punti vendita di 67 città.
Le analisi chimiche e fisiche rappresentano il 54% del giudizio
globale. Comprendono i controlli su acidità, ossidazione,
conservazione, qualità delle olive di partenza e autenticità del prodotto.
La valutazione organolettica pesa per il 36%. Viene svolta
secondo la metodologia prevista dalla legge da un panel di assaggiatori
esperti riconosciuto dal Consiglio oleicolo internazionale, che valuta odore,
sapore, pregi e difetti dell’olio.
Il restante 10% riguarda l’etichetta. Controlliamo la
presenza delle informazioni obbligatorie e valorizziamo quelle facoltative
utili, come data di produzione, indicazioni sull’utilizzo e contatti del
produttore.
I campioni dell’attuale test sono stati acquistati tra maggio e giugno 2024
e analizzati nel luglio dello stesso anno. I prezzi sono stati rilevati nel
settembre 2024 in 42 ipermercati, supermercati e discount di Milano, Roma,
Bari e Palermo.
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