Migliori marche di latte: tutti i risultati del nostro test

Come valutiamo il latte

Il confronto attuale riguarda il latte UHT parzialmente scremato a lunga conservazione, la tipologia più venduta in Italia. Il trattamento UHT permette di conservare il prodotto più a lungo, ma l’intensità del calore può incidere sul suo valore nutrizionale e sulle caratteristiche sensoriali.

In laboratorio analizziamo il contenuto di proteine e il residuo secco magro, cioè l’insieme dei componenti del latte esclusi acqua e grassi. Misuriamo anche la quantità di grasso e controlliamo che, per un prodotto parzialmente scremato, sia coerente con l’intervallo previsto e con quanto dichiarato in etichetta.

Per valutare gli effetti del trattamento termico misuriamo furosina e lattulosio: concentrazioni più elevate indicano un trattamento più intenso e, di conseguenza, una maggiore alterazione del prodotto. Verifichiamo inoltre acidità e punto di congelamento, parametri che possono segnalare anomalie nella composizione o nel processo produttivo.

Cerchiamo anche l’aflatossina M1, una tossina che può arrivare nel latte quando gli animali sono alimentati con mangimi contaminati da muffe. Con la prova di stabilità sottoponiamo infine le confezioni a un leggero stress termico, per verificare che il trattamento di sterilizzazione sia stato eseguito correttamente.

Prezzi e offerte

I prodotti presenti nel comparatore si distribuiscono in tre fasce principali: alcuni costano fino a 1 euro, altri tra 1 e 1,50 euro, mentre quelli di fascia più alta superano 1,50 euro a confezione.

Il prezzo può dipendere dal marchio, dall’origine dichiarata del latte e dalle caratteristiche del prodotto, ma una confezione più costosa non ottiene necessariamente risultati migliori nelle analisi o nell’assaggio. Per valutare la convenienza mettiamo quindi il costo in relazione con il giudizio complessivo. Il comparatore mostra prezzi medi che vanno da meno di un euro a oltre 1,60 euro, sulla base della rilevazione fatta in occasione del test.

Assegniamo il riconoscimento Migliore del Test al latte con la qualità globale più elevata. Il titolo Miglior Acquisto segnala invece i prodotti che offrono il rapporto più favorevole tra qualità e prezzo.

Come usare il nostro comparatore

Nel comparatore puoi cercare direttamente un prodotto e restringere i risultati utilizzando i filtri disponibili:

- marchio;

- prezzo medio a confezione;

- tipologia;

- prodotti consigliati da Altroconsumo.

Per ciascun latte riportiamo il formato, la quantità di grasso dichiarata, l’origine indicata dal produttore, lo stabilimento di produzione, l’eventuale certificazione biologica, la data del test e il prezzo medio. Nella scheda completa puoi consultare anche i valori nutrizionali e i giudizi ottenuti nelle quattro aree del test: analisi, assaggio, imballaggio ed etichetta.

Come testiamo il latte

Abbiamo selezionato 16 campioni di latte UHT parzialmente scremato tra i prodotti più distribuiti sul mercato italiano. La scelta si è basata su una rilevazione svolta in 1.200 punti vendita, tra ipermercati, supermercati e discount di 67 città. 

Il giudizio globale è composto da quattro aree:

- analisi di laboratorio: 40%;

- assaggio: 40%;

- etichetta: 10%;

- imballaggio: 10%.

Nelle analisi verifichiamo composizione nutrizionale, grassi, eventuale acqua estranea, acidità, danno termico, aflatossina M1 e stabilità. I risultati ottenuti in laboratorio permettono di individuare differenze che non sono visibili osservando soltanto la confezione.

Per l’assaggio affidiamo i campioni, presentati in forma anonima e a temperatura controllata, a una giuria di giudici qualificati. Valutiamo caratteristiche visive, olfattive e gustative, come intensità del colore, acidità, dolcezza, ricchezza aromatica e assenza di difetti.

Nell’esame dell’etichetta controlliamo le informazioni obbligatorie, compresa l’origine della materia prima, e valorizziamo indicazioni facoltative utili come la data di confezionamento. Per l’imballaggio consideriamo la quantità e il tipo di materiali utilizzati, la loro riciclabilità e la chiarezza delle istruzioni per la raccolta differenziata.

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