E1204 - Pullulan

E1204
Accettabile
Funzione principale:
Agente di rivestimento info

Funzione principale

AGENTE DI RIVESTIMENTO
Applicato sulla superficie esterna, conferisce agli alimenti un aspetto brillante e fornisce un rivestimento protettivo, “tappando” i pori della buccia e impedendo la penetrazione di microrganismi. Rappresenta anche un ottimo sistema per evitare che gli alimenti si secchino o perdano l'aroma.

Altre funzioni:
Addensante
Famiglia:
-
Può causare allergia:
no
Autorizzato nel bio:
no
DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
non specificata

Commento

Il pullulan è uno zucchero complesso prodotto dall'amido dal fungo Aureobasidium pullulans. È usato come addensante ma consente anche la formazione di un film superficiale sugli alimenti. È usato in piccole "cartine" edibili per rinfrescare l'alito (da far sciolgliere sulla lingua) e in alcuni integratori alimentari. Nel 2004, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) non ha stabilito una dose giornaliera accettabile (DGA), giudicando il consumo di pullulan senza rischi agli attuali livelli di utilizzo.

Prodotti in cui può essere contenuto

Senza limiti in piccole caramelle per rinfrescare l'alito sotto forma di "cartine" e integratori alimentari sotto forma di capsule e compresse.

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