E1404 - Amido ossidato

E1404
Accettabile
Funzione principale:
Agente di struttura info

Funzione principale

AGENTE DI STRUTTURA
Agisce sulla consistenza degli alimenti modificandola o rendendola più stabile.

ADDENSANTE
E' una sostanza idrosolubile, che aumenta di volume a contatto con l'acqua, determinando un aumento della viscosità del prodotto alimentare. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.

AGENTE ANTISCHIUMOGENO
E' una sostanza che impedisce o riduce la formazione di schiuma.

AGENTE DI CARICA
Contribuisce ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza aumentare in modo significativo il suo valore energetico.

AGENTE GELIFICANTE
Fissa l'acqua in un reticolo formando un gel. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.

AGENTE SCHIUMOGENO
E' una sostanza che rende possibile l'ottenimento di una schiuma.

EMULSIONANTE
Può legarsi sia con l'acqua che con i grassi, formando una miscela omogenea.

STABILIZZANTE
E' una sostanza che stabilizza, conserva o accentua il colore dei prodotti alimentari e aumenta la capacità di agglomerazione degli alimenti.

Altre funzioni:
Emulsionante, Addensante, Stabilizzante
Famiglia:
Amidi modificati
Può causare allergia:
no
Autorizzato nel bio:
no
DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
non specificata

Commento

Il termine amido modificato raggruppa in realtà12 additivi. In forma naturale, gli amidi hanno scarso interesse per i produttori. Gli amidi modificati, invece, trattengono l'acqua in modo più efficiente, resistono meglio al calore e sono generalmente più adatti alla produzione di alimenti trasformati. Offrono viscosità, stabilità e consistenza. Rispetto all'amido naturale, l'amido ossidato (E1404) si gonfia a temperature più basse, il che lo rende più adatto ad alimenti come la maionese o i condimenti per insalate. L'uso di amido ossidato non è tuttavia raccomandato nei prodotti lattiero-caseari poiché la presenza di calcio inibisce le funzioni dell'additivo. Ad oggi, gli studi non hanno dimostrato alcun effetto dannoso di questo additivo.

Prodotti in cui può essere contenuto

In quasi tutte le categorie di alimenti, per lo più con limiti. In particolare prodotti a base di panna o crema di latte non aromatizzati, alimenti a base di cereali traformati per bambini e lattanti, alimenti trasformati destinati a lattanti e altri alimenti per bambini.

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