E224 - Metabisolfito di potassio
- Funzione principale:
-
Conservante
info
Funzione principale
CONSERVANTE
Prolunga la durata di conservazione degli alimenti, proteggendoli dalle alterazioni causate da batteri, muffe e lieviti responsabili del loro deterioramento. Alcuni conservanti devono essere evitati, mentre altri possono essere utili, sebbene non siano esenti da tossicità. - Altre funzioni:
- Antiossidante, Agente di trattamento delle farine
- Famiglia:
- Solfiti
- Può causare allergia:
- si
- Autorizzato nel bio:
- si (vini di frutta)
- DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
- 0,7 (di gruppo E220 - E228)
Commento
Il metabisolfito di potassio appartiene alla famiglia dei solfiti. Questi proteggono il cibo dal deterioramento inattivando o inibendo la crescita di batteri o muffe. Sono anche antiossidanti e stabilizzanti del colore. I livelli di esposizione ai solfiti nella popolazione superano la dose giornaliera accettabile (DGA) stabilita per tutti i gruppi e fasce di età della popolazione. Sono state riportate anche manifestazioni di tipo “allergico”: macchie cutanee, sintomi respiratori, dermatiti, orticarie, ecc. Soprattutto gli asmatici e le persone allergiche all'aspirina dovrebbero evitare i solfiti. L'indicazione in etichetta della dicitura "contiene solfiti" è obbligatoria quando la concentrazione dello ione solfito supera i 10 mg/kg o litro di prodotto finito. Inoltre l'EFSA raccomanda che sia riportata in etichetta la quantità di solfiti presenti nel prodotto.