Commento

Il bisolfito di potassio appartiene alla famiglia dei solfiti. Questi proteggono il cibo dal deterioramento inattivando o inibendo la crescita di batteri o muffe. Sono anche antiossidanti e stabilizzanti del colore. I livelli di esposizione ai solfiti nella popolazione superano la dose giornaliera accettabile (DGA) stabilita per tutti i gruppi e fasce di età della popolazione. Sono state riportate anche manifestazioni di tipo “allergico”: macchie cutanee, sintomi respiratori, dermatiti, orticaria, ecc. Soprattutto gli asmatici e le persone allergiche all'aspirina dovrebbero evitare i solfiti. L'indicazione in etichetta della dicitura "contiene solfiti" è obbligatoria quando la concentrazione dello ione solfito supera i 10 mg/kg o litro di prodotto finito. Inoltre l'EFSA raccomanda che sia riportata in etichetta la quantità di solfiti presenti nel prodotto.