E249 - Nitrito di potassio
- Funzione principale:
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Conservante
info
Funzione principale
CONSERVANTE
Prolunga la durata di conservazione degli alimenti, proteggendoli dalle alterazioni causate da batteri, muffe e lieviti responsabili del loro deterioramento. Alcuni conservanti devono essere evitati, mentre altri possono essere utili, sebbene non siano esenti da tossicità. - Altre funzioni:
- -
- Famiglia:
- Nitrati/Nitriti
- Può causare allergia:
- no
- Autorizzato nel bio:
- no
- DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
- 0,07 (di gruppo E249 - E250)
Commento
Il nitrito di potassio è un conservante ampiamente utilizzato nelle carni lavorate (principalmente salumi). Durante la digestione, gli ioni nitrito reagiscono con gli aminoacidi delle proteine per formare nitrosammine. 4 di queste sostanze sono classificate come probabili agenti cancerogeni (in particolare, per quanto riguarda il cancro del colon). Per questa ragione, il loro uso intenzionale è fortemente limitato. Gli ioni nitrito possono anche reagire con il ferro per formare ferro nitrosilato, che promuove anche esso il cancro del colon. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) indica, tuttavia, che i livelli d'impiego autorizzati dovrebbero essere sufficientemente protettivi. Un elevato consumo di nitriti aumenta infine la presenza di metaemoglobina nel sangue, soprattutto nel caso dei bambini forti consumatori. Se si considerano tutte le fonti alimentari di nitriti, la dose giornaliera accettabile (DGA) può essere superata da tutte le categorie della popolazione.
Prodotti in cui può essere contenuto
Presente con limite in alcuni alimenti, quali carne trasformata, wiltshire bacon e prodotti analoghi, alcuni prodotti tradizionali a base di carne ottenuti mediante salatura per immersione e a secco.