Commento

È il sale di calcio dell'acido tartarico (E334), naturalmente presente nei frutti. Come quest'ultimo, l'E354 è principalmente usato come antiossidante e come regolatore dell'acidità. Se la forma commerciale è ottenuta per sintesi, l'acido tartarico e i suoi sali si trovano naturalmente in vari alimenti. Inoltre, il loro consumo non suscita particolari preoccupazioni.