Commento

L'agar-agar è una miscela di polisaccaridi (zuccheri complessi) estratti da alghe rosse essiccate. È un addensante e gelificante il cui impiego è autorizzato in molti alimenti. Viene in parte escreto e in parte metabolizzato in acidi grassi che il corpo può sfruttare senza preoccupazioni. Il suo consumo non sembra particolarmente problematico. Tuttavia, a volte sono segnalati disagi intestinali in caso di un elevato consumo (gonfiore, flatulenza, effetto lassativo). L'uso di agar-agar è vietato in alcuni prodotti della confetteria a causa del rischio di soffocamento, in particolare per bambini e anziani.