E416 - Gomma di karaya
- Funzione principale:
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Agente di struttura
info
Funzione principale
AGENTE DI STRUTTURA
Agisce sulla consistenza degli alimenti modificandola o rendendola più stabile.ADDENSANTE
E' una sostanza idrosolubile, che aumenta di volume a contatto con l'acqua, determinando un aumento della viscosità del prodotto alimentare. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.
AGENTE ANTISCHIUMOGENO
E' una sostanza che impedisce o riduce la formazione di schiuma.
AGENTE DI CARICA
Contribuisce ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza aumentare in modo significativo il suo valore energetico.
AGENTE GELIFICANTE
Fissa l'acqua in un reticolo formando un gel. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.
AGENTE SCHIUMOGENO
E' una sostanza che rende possibile l'ottenimento di una schiuma.
EMULSIONANTE
Può legarsi sia con l'acqua che con i grassi, formando una miscela omogenea.
STABILIZZANTE
E' una sostanza che stabilizza, conserva o accentua il colore dei prodotti alimentari e aumenta la capacità di agglomerazione degli alimenti. - Altre funzioni:
- Eulsionante, Stabilizzante, Addensante
- Famiglia:
- Gomme
- Può causare allergia:
- si
- Autorizzato nel bio:
- no
- DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
- non specificata
Commento
La gomma karaya è ottenuta principalmente dalle fronde di un albero originario dell'India, Sterculia urens. È un polisaccaride non digeribile. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha stabilito che l'esposizione a questa gomma non deve superare 7 g/giorno per persona, una soglia oltre la quale si può avvertire disagio gastrointestinale (gonfiore, flatulenza, diarrea) . Come per molte altre gomme, sono stati segnalati rari casi di allergie.
Prodotti in cui può essere contenuto
In quasi tutte le categorie di alimenti. Con limiti, in particolare prodotti aromatizzati a base di latte fermentato, chewing gum, ripieni, decorazioni e ricoperture per prodotti da forno fini e dessert, salse, liquori a base di uova, snack a base di cereali e patate, rivestimenti per frutta a guscio, alcuni dessert, integratori alimentari.