E472e - Esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi

E472e
Poco raccomandabile
Funzione principale:
Agente di struttura info

Funzione principale

AGENTE DI STRUTTURA
Agisce sulla consistenza degli alimenti modificandola o rendendola più stabile.

ADDENSANTE
E' una sostanza idrosolubile, che aumenta di volume a contatto con l'acqua, determinando un aumento della viscosità del prodotto alimentare. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.

AGENTE ANTISCHIUMOGENO
E' una sostanza che impedisce o riduce la formazione di schiuma.

AGENTE DI CARICA
Contribuisce ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza aumentare in modo significativo il suo valore energetico.

AGENTE GELIFICANTE
Fissa l'acqua in un reticolo formando un gel. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.

AGENTE SCHIUMOGENO
E' una sostanza che rende possibile l'ottenimento di una schiuma.

EMULSIONANTE
Può legarsi sia con l'acqua che con i grassi, formando una miscela omogenea.

STABILIZZANTE
E' una sostanza che stabilizza, conserva o accentua il colore dei prodotti alimentari e aumenta la capacità di agglomerazione degli alimenti.

Altre funzioni:
Emulsionante, Agente sequestrante, Stabilizzante
Famiglia:
Esteri del glicerolo
Può causare allergia:
no
Autorizzato nel bio:
no
DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
600

Commento

Questo additivo ha diverse funzioni. Tuttavia, viene utilizzato principalmente come emulsionante. Viene utilizzato in particolare nella produzione di prodotti della panificazione, per ottenere una mollica più morbida, evitare la formazione di bolle e dare più volume ai prodotti. Come per l'E471, diversi studi condotti sui topi suggeriscono che il consumo di questo additivo (e più in generale, il consumo di emulsionanti) potrebbe causare un aumento della permeabilità della barriera intestinale e promuovere quindi malattie infiammatorie croniche dell'intestino, aumento dell'adiposità (sindrome metabolica) e sviluppo del diabete. Questi additivi potrebbero anche disturbare l'equilibrio della flora intestinale, favorendo reazioni autoimmuni. L'infiammazione cronica intestinale causata da questi emulsionanti potrebbe anche favorire la comparsa del cancro al colon.

Prodotti in cui può essere contenuto

In quasi tutte le categorie di alimenti, senza limiti, in particolare nel pane comune.

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