E509 - Cloruro di calcio

E509
Accettabile
Funzione principale:
Agente di struttura info

Funzione principale

AGENTE DI STRUTTURA
Agisce sulla consistenza degli alimenti modificandola o rendendola più stabile.

ADDENSANTE
E' una sostanza idrosolubile, che aumenta di volume a contatto con l'acqua, determinando un aumento della viscosità del prodotto alimentare. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.

AGENTE ANTISCHIUMOGENO
E' una sostanza che impedisce o riduce la formazione di schiuma.

AGENTE DI CARICA
Contribuisce ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza aumentare in modo significativo il suo valore energetico.

AGENTE GELIFICANTE
Fissa l'acqua in un reticolo formando un gel. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.

AGENTE SCHIUMOGENO
E' una sostanza che rende possibile l'ottenimento di una schiuma.

EMULSIONANTE
Può legarsi sia con l'acqua che con i grassi, formando una miscela omogenea.

STABILIZZANTE
E' una sostanza che stabilizza, conserva o accentua il colore dei prodotti alimentari e aumenta la capacità di agglomerazione degli alimenti.

Altre funzioni:
Stabilizzante, Addensante
Famiglia:
-
Può causare allergia:
no
Autorizzato nel bio:
si
DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
non specificata

Commento

Il cloruro di calcio è usato come agente di resistenza, esaltatore di sapidità e stabilizzante. Ad esempio, consente di mantenere la forma di frutta e verdura utilizzate nelle composte o nelle conserve. Agisce come una medicazione sulle cellule vegatli danneggiate di frutta e verdura tagliate o sbucciate, prevenendo così il loro deterioramento o l'alterazione del loro colore. Non sono stati segnalati effetti dannosi correlati all'uso di questo additivo. Rispetto alle quantità fornite da una dieta convenzionale, il consumo di questo composto come additivo risulta essere trascurabile.

Prodotti in cui può essere contenuto

In quasi tutte le categorie di alimenti, senza limiti. In particolare latte disidratato, formaggio stagionato, altri prodotti caseari stagionati, frutta e verdura in recipienti, confetture, gelatine e marmellate di frutta, crema di marroni, altre creme da spalmare a base di frutta e ortaggi, composte di frutta (eccetto quella di mela).

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