E541 - Fosfato acido di sodio e alluminio
- Funzione principale:
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Regolatore dell'acidità
info
Funzione principale
REGOLATORE DELL'ACIDITÀ
E' una sostanza che modifica o controlla l'acidità o l'alcalinità degli alimenti. Può servire per garantire la conservazione del prodotto, impedendo lo sviluppo di batteri, muffe e lieviti. Inoltre, in alcuni casi può conferire all'alimento un sapore più intenso, in altri può contribuire alla lievitazione di un impasto. - Altre funzioni:
- Emulsionante, Stabilizzante, Addensante, Agente umidificante
- Famiglia:
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- Può causare allergia:
- no
- Autorizzato nel bio:
- no
- DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
- Dose settimanale tollerabile (TWI) 1mg/kg pc/settimana per tutti gli apporti alimentari di alluminio
Commento
Questo additivo è autorizzato nelle torte a strati ricoperte da pasta di zucchero. Si tratta di una miscela di alluminio (E173) e acido fosforico (E388). Questo additivo, così come gli altri contenenti alluminio, contribuiscono considerevolmente all'apporto totale di alluminio, troppo elevato per gran parte della popolazione. Ciò è preoccupante poiché l'alluminio può accumularsi nell'organismo durante la nostra vita e può influire in particolare sulla fertilità, sul sistema nervoso e sullo sviluppo osseo. Sono stati inoltre dimostrati effetti neurotossici su pazienti in dialisi ed è stato suggerito un legame con lo sviluppo di malattie neurodegenerative nell'uomo. Data la persistenza dell'alluminio nel corpo umano, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha stabilito una dose settimanale tollerabile (TWI), anziché una dose giornaliera accettabile (DGA), per l'alluminio pari a1 mg/kg di peso corporeo/settimana. Per quanto riguarda più specificamente l'additivo E541, l'EFSA, nella sua valutazione congiunta con E520-E523, ritiene che il livello di esposizione a questo additivo sia vicino allo zero e che il suo consumo non comporti alcun rischio. Tuttavia, l'EFSA raccomanda di condurre uno studio sull'esposizione totale all'alluminio a causa del consumo cumulativo dei vari additivi alimentari che lo contengono.
Prodotti in cui può essere contenuto
Con limiti, presente solo nel pan di spagna.