E577 - Gluconato di potassio

E577
Accettabile
Funzione principale:
Regolatore dell'acidità info

Funzione principale

REGOLATORE DELL'ACIDITÀ
E' una sostanza che modifica o controlla l'acidità o l'alcalinità degli alimenti. Può servire per garantire la conservazione del prodotto, impedendo lo sviluppo di batteri, muffe e lieviti. Inoltre, in alcuni casi può conferire all'alimento un sapore più intenso, in altri può contribuire alla lievitazione di un impasto.

Altre funzioni:
Agente sequestrante
Famiglia:
-
Può causare allergia:
no
Autorizzato nel bio:
no
DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
non specificata

Commento

È il sale di potassio dell'acido gluconico (E574). Il gluconato di potassio viene utilizzato principalmente come regolatore dell'acidità. È anche un agente sequestrante il cui ruolo è migliorare la qualità e la stabilità dei prodotti alimentari. Viene anche usato negli edulcoranti per annientare il loro retrogusto amaro. Il gluconato di potassio è facilmente solubile e si degrada nel tratto gastrointestinale in acido gluconico e potassio, che passano nel sangue e vengono metabolizzati senza problemi. Nessun effetto dannoso è associato al consumo di questo additivo.

Prodotti in cui può essere contenuto

In quasi tutte le categorie di alimenti, senza limiti, in particolare in edulcoranti sotto forma di polvere e compresse.

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