Commento

L'acido guanilico e i suoi sali, i guanilati (E627-E629), sono utilizzati come esaltatori di sapidità. 10 volte più potenti dei glutammati (E620-E625), vengono frequentemente combinati con essi per accrescerne l'efficacia. Sono utilizzati principalmente in piatti pronti, condimenti, zuppe, salse e nei sostituti del sale da cucina. L'acido guanilico e i guanilati vengono metaboizzati ed espulsi dall'organismo sotto forma di acido urico. Aumentare la concentrazione di acido urico nel sangue potrebbe favorire la gotta nelle persone predisposte. Tuttavia, sembra che le quantità ingerite a causa dell'uso di acido guanilico come additivo alimentare siano trascurabili rispetto a quelle già presenti nell'alimentazione.