Guida all’acquisto alle gallette di riso, mais e altri cereali

Tipi di gallette

Nella maggior parte dei casi sono tonde, lo spessore varia a seconda della marca, ma soprattutto possono essere fatte con cereali diversi. Se anni fa si trovavano solo le gallette di riso, oggi ci sono anche quelle di mais e di altri cereali dal farro, al grano saraceno. Abbiamo, quindi:

• Gallette di riso: sono a base di riso, a volte anche riso integrale e sale.
• Gallette di mais: oltre a mais e sale, alcune contengono anche olio di mais, in quantità molto basse.
• Altre gallette: sono gallette di farro, gallette di grano saraceno, oppure di un mix di diversi cereali.
• Snack salati: triangolini di mais, triangolini di legumi….sembrano mini gallette, perché hanno una consistenza simile, ma di forma diversa, più piccola e spesso a triangolino. In realtà, non cambia solo la forma ma anche la composizione: la caratteristica principale che differenzia questi snack dalle classiche gallette è nel contenuto di olio, che viene praticamente sempre aggiunto, e che fa aumentare l’apporto di grassi, e quindi di calorie, nel prodotto.
• Gallette dolci: sono le classiche gallette ricoperte da un goloso strato dolce che può essere al cioccolato (come le gallette di riso con cioccolato), al latte o fondente, o allo yogurt.

Come vengono prodotte le gallette

Per ottenere le gallette di riso, di mais o di altri cereali, il punto di partenza è rappresentato dai chicchi di cereali. Vengono selezionati, setacciati per eliminare eventuali impurità dopodiché sono sottoposti alla fase di cottura. In appositi stampi, tipicamente circolari, i chicchi vengono messi all’interno di un “forno” dove sono sottoposti prima ad alta temperatura e alta pressione in modo da trasformare l’acqua dei chicchi in vapore, poi la pressione viene ridotta e questo sbalzo provoca lo scoppio dei chicchi stessi, che si uniscono tra loro per effetto dell’amido che viene rilasciato.

Il processo è un po’ diverso se non si parte dai chicchi interi ma dalla farina di cereali. Allora la miscela di farina è inserita in un estrusore, dove sempre per effetto di temperatura e pressione, si espande (si gonfia).

Come leggere gli ingredienti

Le gallette classiche hanno pochissimi ingredienti; alcune gallette di riso sono fatte solo di riso; altre contengono anche un pochino di sale. Nelle gallette di mais il cereale rappresenta il 99% del prodotto, poi c’è un po’ di sale e un po’ di olio.

Le gallette di altri cereali hanno una composizione più variabile. Leggere la lista degli ingredienti in questi casi è particolarmente utile per sapere davvero cosa si sta mangiando. Le gallette con grano saraceno, per esempio, possono essere fatte con il 55% di grano saraceno e il 45% di mais…ma dal nome del prodotto non si intuisce la presenza del mais.

Attenzione poi alle mini gallette o ai triangolini, che sembrano semplicemente delle versioni più piccole delle gallette. In realtà non è così; hanno una composizione più ricca di olio e sale e se si legge anche la tabella nutrizionale si può cogliere il loro impatto e le differenze con le gallette classiche.

Come scegliere le gallette

C’è chi le consuma come snack e chi le porta a tavola come sostituto del pane. Non c’è un modo giusto o sbagliato di consumare le gallette, e ognuno può sceglierle in base alle esigenze o al gusto che preferisce.

• In base al cereale: le più comuni sono le gallette di mais e quelle di riso, entrambe senza glutine, ma si trovano anche gallette di altri cereali come farro o grano saraceno, o un mix di cereali.
• In base al contenuto di proteine: alcuni prodotti contengono farina di lenticchie o proteine di pisello che contribuiscono ad aumentare l’apporto proteico.

In base all’occasione di consumo: ci sono le gallette dolci, che possono essere un sostituto delle merendine, da mangiare a metà pomeriggio, per esempio. Oppure le “mini gallette”, o snack, che però hanno una composizione un po’ diversa, con più olio e quindi più calorie; sono più adatte ad essere consumate come spuntino o per l’aperitivo.

Calorie e peso: quanto incidono davvero?

Le gallette di mais, di riso e di altri cereali hanno circa 380 kcal per 100 g. Il contenuto di grassi è basso. Ad averne di meno sono le gallette di mais (circa 1 g su 100 g); le gallette di riso e di altri cereali poco di più.

I vari triangolini, invece, hanno una composizione diversa: le calorie sono più alte (in media 425 kcal/100 g) perché è più alto il contenuto di olio e quindi di grassi (circa 10 g su 100 g, a parte qualche eccezione che ne ha di più).

Le gallette dolci, nella maggior parte dei casi ricoperte di cioccolato, hanno in media 480 kcal per 100 g. I grassi sono circa 20 g su 100 g ed è importante anche il contenuto di zucchero che è intorno ai 25-30 g per 100g.

Quanto pesa una galletta

Quanto pesa una galletta di riso? E una galletta di mais? Purtroppo, questa informazione raramente è riportata sulle confezioni. Il peso delle gallette varia molto a seconda dei brand. Sono piuttosto leggere, per cui in molti casi un “disco” pesa circa 8-10 g. Se invece pensiamo alle gallette dolci, queste pesano un po’ di più, circa 17-18 g. 

Quante calorie ha una galletta

Una galletta di mais o di riso fornisce circa 38 kcal che sono più o meno le stesse di una fetta biscottata e meno di una fetta di pane tipo bauletto (circa 60 kcal per 25 g di fetta).

Le gallette dolci sono più caloriche. Una di queste fornisce circa 80-90 kcal, come un vasetto di yogurt bianco.