Come testiamo i panettoni
Abbiamo analizzato 12 panettoni venduti nella grande distribuzione e nei negozi specializzati. Li abbiamo portati in laboratorio e anche sottoposti al giudizio di una giuria di consumatori per scoprirequello migliore.
Per il nostro test abbiamo analizzato 12 panettoni disponibili nella grande distribuzione e nei negozi specializzati. Non li abbiamo soltanto portati in laboratorio, ma anche sottoposti ad occhi, naso e palato di un gruppo di consumatori. Curioso di sapere qual è il panettone migliore? Scopri la classifica e come abbiamo fatto il test.
il panettone migliore del test
Etichette
Abbiamo analizzato le etichette, valutando sia le informazioni obbligatorie per legge (denominazione, lista degli ingredienti, indirizzo del produttore, peso netto, presenza della tabella nutrizionale...) sia quelle facoltative (numero di porzioni, data di produzione, quantità di alcuni ingredienti, modalità di conservazione e consumo, numero telefonico di riferimento per il consumatore).
Peso
Abbiamo voluto verificare se la quantità di dolce contenuta nella confezione corrispondesse effettivamente a quanto dichiarato in etichetta dal produttore. Il panettone è un prodotto normalmente soggetto a calo peso, ma una norma stabilisce che è accettabile una differenza massima del 2% in meno rispetto a quanto dichiarato in etichetta.
Tuorlo d’uovo
La legge detta norme precise per quanto riguarda la tipologia e la quantità di ingredienti che devono essere aggiunti all’impasto del panettone. Per questo in laboratorio abbiamo cercato di stimare la quantità di uova per valutare se la norma di legge fosse pienamente rispettata. La legge prevede l’aggiunta sia di uova intere sia di solo tuorlo. La quantità aggiunta all’impasto deve essere tale da garantire la presenza del 4% di tuorlo d’uovo (espresso sulla materia secca).
Burro
Sempre attraverso una serie di calcoli, abbiamo cercato di stimare la quantità di burro presente nell'impasto. La legge prevede che la materia grassa butirrica (in pratica quella che indica la quantità di burro aggiunta nell’impasto) sia pari ad almeno il 16%, espresso sulla materia secca, ossia eliminando l’umidità, le uvette e i canditi.
Frutta: uvetta e canditi
Uvetta e canditi rappresentano senza dubbio gli ingredienti caratterizzanti più noti. Oltre a dover rappresentare una quantità minima dell’impasto (definita dalla legge) pari al 20%, uvetta e canditi dovrebbero essere presenti in un panettone ideale in proporzioni uguali. Per questo abbiamo realizzato una duplice valutazione della frutta presente nei nostri panettoni: la prima relativa al contenuto percentuale totale in frutta, la seconda relativa alla percentuale di canditi presenti.
Lieviti e muffe
Muffe e lieviti sono i microrganismi che possono trovare più facile terreno di sviluppo in prodotti come i panettoni del nostro test. Per questo, in laboratorio la nostra attenzione si è concentrata su questi microrganismi.
Conservanti
La legge consente l’utilizzo nell’impasto del panettone di acido sorbico e del suo sale di potassio come conservanti. In laboratorio abbiamo, quindi, ricercato l’eventuale presenza di questi additivi utilizzati per prolungare la durata di questo dolce.
Assaggio consumatori
I panettoni sono stati assaggiati da una giuria di consumatori, che hanno valutato l’aspetto visivo di una fetta di panettone, la piacevolezza olfattiva, l’aroma, la piacevolezza tattile in bocca e la piacevolezza globale del prodotto.
Il metodo del test
Data di acquisto e di analisi dei prodotti
Per effettuare il nostro test, abbiamo acquistato i campioni di panettone tra fine ottobre e inizio novembre 2025. I campioni di panettone acquistati sono stati, poi, inviati in laboratorio e nelle diverse località per effettuare le analisi e le prove di assaggio. I prezzi sono stati rilevati online e in 17 punti vendita della grande distribuzione italiana nel corso del mese di novembre 2025.
La scelta dei prodotti
Per selezionare i prodotti da includere nel test abbiamo chiesto a più di mille consumatori iscritti al panel Qualify, la community che ci aiuta con test e inchieste, quali fossero i panettoni che acquistano abitualmente e quelli che avevano preferito lo scorso anno. Abbiamo chiesto anche quale fosse la loro tipologia di panettone preferito. In base alle loro risposte abbiamo selezionato il tipo di panettone e le marche più citate e poi definito con la collaborazione dei produttori gli specifici prodotti da testare.
Tutti i prodotti del test sono stati acquistati in normali punti vendita al dettaglio.
La prova di assaggio
I nostri campioni di panettone sono stati sottoposti ad una prova di assaggio eseguita da un panel costituito da oltre 160 consumatori. I prodotti sono stati presentati in forma anonima, in modo tale che non fosse in alcun modo possibile risalire alla marca del prodotto testato. Ogni prodotto è stato assaggiato da una giuria di oltre 80 consumatori.
Il peso delle prove
Le prove di laboratorio, che comprendono, tra le altre, la valutazione del tenore in burro, uova e frutta del prodotto pesano per il 50% sul giudizio globale. La prova di assaggio realizzata con i consumatori ha influito sulla valutazione finale dei prodotti per il 40%. Infine, a pesare sul giudizio globale per il 10%, abbiamo la valutazione delle informazioni obbligatorie e facoltative riportate sulle etichette dei prodotti.
► Ulteriori dettagli sulla scelta dei prodotti testati, il peso delle prove e più in generale sul metodo dei nostri test.