Biscotti senza zucchero? Ecco i migliori secondo gli ingredienti

I biscotti sono un classico della colazione. Con il latte o con il caffè sono sempre presenti sulla tavola del mattino. Ce n’è per tutti i gusti: al cioccolato, alla panna, integrali…e ci sono anche i biscotti senza zucchero. Si, perché, la caratteristica dei biscotti in generale è quella di avere normalmente tanti zuccheri e tanti grassi e di conseguenza risultare piuttosto calorici. E zuccheri e grassi sono due nutrienti da limitare. Ma se non si possono fare biscotti senza grassi, si può intervenire, invece, sugli zuccheri. Per renderli più “sani”, dunque, sono state sviluppate linee di prodotto “senza zucchero”.

Come sono fatti i biscotti senza zucchero? Quante calorie hanno? Per chi sono indicati? Tra i biscotti senza zucchero quali sono quelli che nei nostri test hanno ottenuto un punteggio più alto? Riportiamo qui quelli più in alto nella nostra classifica: GULLON Cuor di Cereale Integrale con Fiocchi di Avena Senza Zuccheri Aggiunti; BALOCCO Zeropiù 7 cereali corn flakes; ESSELUNGA Equilibrio, frollini ai 5 cereali; CÉRÉAL Biscotti gusto Cocco.  

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GULLON Cuor di Cereale Integrale con Fiocchi di Avena Senza Zuccheri Aggiunti

• la composizione degli ingredienti ha una valutazione di 52 (su 100);
•  sono dolcificati con maltitolo;
• 100 g di biscotti forniscono 430 kcal. Hanno 20 g di grassi, valore nella media rispetto agli altri biscotti. Gli zuccheri sono 1 g e sono naturalmente presenti negli ingredienti utilizzati nella formulazione di questi biscotti;
• la composizione di caratterizza anche per un contenuto alto in fibre, 14 g su 100g, date dall’uso di farina di frumento integrale e dall’aggiunta di fibre vegetali.  

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BALOCCO Zeropiù 7 cereali corn flakes

• la composizione degli ingredienti ha una valutazione di 47 (su 100);
• sono dolcificati con maltitolo. Questo edulcorante è usato anche per dolcificare i corn flakes, ingrediente che caratterizza questi biscotti;
• per 100 g di biscotti abbiamo 436 kcal. I grassi sono 17 g e il contenuto in zucchero è pari a 2,2 g. La tabella nutrizionali specifica anche che i polioli, ovvero gli edulcoranti, sono pari a 21 g. 

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ESSELUNGA Equilibrio Frollini ai 5 cereali

 

• la composizione degli ingredienti ha una valutazione di 47 (su 100);
• come altri biscotti senza zuccheri aggiunti contengono l’edulcorante maltitolo;
• hanno 446 kcal/100 g; 20 g di grassi e 2,5 g di zuccheri naturalmente presenti negli ingredienti utilizzati per la formulazione di questi biscotti. I poliolli sono 16 g/100 g;
• il contenuto di fibra (8 g/100 g) è tra i più alti dei biscotti senza zucchero. A contribuire in questo apporto è la farina di frumento integrale ma anche la farina di grano tenero di tipo; è presente, inoltre, l’inulina come fibra aggiunta.  

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CÉRÉAL Biscotti gusto cocco

• la composizione degli ingredienti ha una valutazione di 47 (su 100);
• il maltitolo è l’edulcorante usato per dolcificare anche questi biscotti;
• il valore energetico è pari a 431 kcal /100 g. Il contenuto di grassi è di 15 g/100g, leggermente più basso della media. Il valore degli  zuccheri riportato nella tabella nutrizionale è pari a 0. I polioli, ossia l’edulcorante, sono pari a 19 g/100 g;
• il cocco, che caratterizza il gusto di questi biscotti, è presente come aroma: aroma naturale gusto cocco 0,4%, aroma naturale gusto latte di cocco 0,4%. 

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Biscotti senza zucchero: per chi sono indicati

Linee guida nazionali e internazionali lo dicono chiaramente: dobbiamo ridurre il consumo di zucchero. Secondo l’OMS gli zuccheri dovrebbero rappresentare non più del 5% dell’apporto calorico, che per una dieta media da 2000 kcal, significa assumere al massimo 25 g di zuccheri al giorno, che comprendono sia quello aggiunto al caffè, per esempio, che quello presente negli alimenti come biscotti, bevande e merendine. I biscotti “senza zucchero” rispondono a questa crescente attenzione verso prodotti a basso contenuto zuccherino. Tuttavia, è importante fare attenzione: gli edulcoranti non sono tutti uguali e “senza zucchero” non significa necessariamente “senza calorie”, soprattutto nel caso dei biscotti. 

Biscotti senza zucchero per diabetici 

Tutti dobbiamo stare attenti a ciò che mangiamo, a maggior ragione chi soffre di diabete; chi soffre di diabete. I biscotti senza zucchero sono una soluzione? Mangiare prodotti in cui gli zuccheri come saccarosio, fruttosio, glucosio, sono sostituiti da edulcoranti polioli (vedi dopo) che hanno un basso impatto sulla glicemia, può essere utile. Tuttavia, non deve essere una scusa per mangiarne di più perché contengono comunque molti grassi e chi soffre di diabete deve stare attento anche all’apporto di grassi. Bisogna ricordare inoltre, che è importante non focalizzare l’attenzione su un singolo alimento, ma puntare sulla dieta nel suo complesso. La dieta mediterranea, ricca di frutta e verdura, cereali integrali e quindi ricca di fibra, ma anche il consumo di alimenti poco grassi e l’uso di olio extra vergine di oliva per condire, rappresenta la scelta migliore per l’alimentazione e per la gestione del diabete. Senza dimenticare l’importanza dell’attività fisica. 

Biscotti senza zucchero per bambini 

I biscotti senza zucchero vanno bene per i bambini? I biscotti senza zuccheri contengono edulcoranti, e le linee guida per una sana alimentazione ne sconsigliano il consumo al di sotto dei tre anni e suggeriscono cautela per i bambini un po’ più grandi. Gli edulcoranti presenti nei biscotti senza zucchero, così come nelle merendine senza zucchero, sono i polioli, che possono avere un effetto lassativo se consumati in eccesso. Per un bambino, il valore di riferimento da non superare è di 10 g di polioli al giorno, che corrispondono a circa 5-8 biscotti o 4-5 caramelle.  

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Cosa contengono davvero

I biscotti senza zucchero cosa contengono davvero? I biscotti senza zuccheri aggiunti, non contengono saccarosio, fruttosio, sciroppo di glucosio, miele….ossia tutti quegli ingredienti che servono a dare il gusto dolce e che contribuiscono all’apporto calorico finale dei biscotti (a 1 g di zucchero corrispondono 4 kcal). Togliere gli zuccheri dalla formulazione dei biscotti significa avere un prodotto meno calorico? Generalmente sì, ma la riduzione delle calorie, spesso, è limitata. 

Gli zuccheri nei biscotti, oltre a dolcificare, contribuiscono alla “massa” del prodotto; se non vengono usati, al loro posto deve essere introdotto un ingrediente che li sostituisca anche per la loro funzione strutturale. Per questo vengono usati gli edulcoranti (o dolcificanti) che appartengono alla categoria dei polioli, come il maltitolo, il sorbitolo. Qual è il vantaggio? Hanno lo stesso potere dolcificante dello zucchero, ma circa la metà delle sue calorie (2,4 kcal per 100 grammi di prodotto, contro le 4 kcal/100 g dello zucchero).  

I polioli, inoltre, hanno il vantaggio di avere un basso impatto sulla glicemia e di essere acariogeni, ovvero non favoriscono la formazione della carie. Per contro, se consumati in eccesso hanno un effetto lassativo. Per questo gli alimenti, biscotti compresi, che contengono più del 10% di polioli, devono riportare in etichetta l’indicazione “un consumo eccessivo può avere effetti lassativi”. A differenza di altri edulcoranti chiamati “intensivi” (come l’aspartame, la stevia, l’acesulfame), che non apportano calorie, i dolcificanti polioli usati nei biscotti contribuiscono, dunque, all’apporto calorico finale del prodotto.  

Per questo bisogna interpretare bene il messaggio “senza zuccheri aggiunti” riportato sulle etichette dei biscotti light. È vero che non sono aggiunti zuccheri e i pochi zuccheri presenti derivano dagli altri ingredienti. L’assenza di zuccheri aggiunti, però, non corrisponde ad un taglio significativo delle calorie. Questo perché a contribuire alle calorie ci sono in ogni caso i grassi e perché i polioli usati al posto dello zucchero, come già detto, non sono dolcificanti con zero calorie. Per citare i numeri, i biscotti senza zucchero hanno in media 440 kcal contro il valore medio per i frollini che è di circa 470 kcal su 100 g. Un piccolo vantaggio che si può sfruttare ogni tanto.
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Come abbiamo fatto la nostra analisi

Per aiutarti nella scelta dei biscotti, abbiamo un comparatore che comprende oltre 500 prodotti presenti presso la grande distribuzione, tra cui i biscotti senza zucchero. Li abbiamo valutati tenendo conto dei valori nutrizionali e della lista degli ingredienti, in particolare additivi e ingredienti ultraprocessati come aromi, sciroppo di glucosio, amido modificato. Attraverso un algoritmo otteniamo un punteggio che va da 0 (valutazione più scarsa) a 100 (valutazione migliore). In generale i biscotti, proprio perché ricchi di grassi e normalmente anche di zuccheri, non ottengono un punteggio alto, ma nel migliore dei casi si collocano nella fascia intermedia, quella che è definita “accettabile”. Anche i biscotti senza zucchero ottengono dei risultati modesti; il vantaggio di avere pochi zuccheri è ridimensionato dall’uso degli additivi edulcoranti. Torna all'inizio

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