Com’è strutturato il nostro test di laboratorio sul vino

Abbiamo testato oltre 100 vini, tra rossi, bianchi, rosati e Prosecco. Per stilare la classifica abbiamo portato i vini in laboratorio per farli analizzare, e li abbiamo fatti degustare a giudici specializzati.

Anidride solforosa (SO2) totale

Abbiamo analizzato l'insieme di anidride solforosa libera (gas disciolto) e allo stato combinato (legata agli zuccheri e alle sostanze coloranti). È un additivo molto utile nella produzione del vino, con funzione antisettica e antiossidante. La legge prevede una presenza massima di 150 mg/L per vini rossi e di 200 mg/L per bianchi e rosati. Per gli spumanti, invece, il limite è di 185 mg/l per i vini spumanti di qualità e di 235 mg/l per gli altri vini spumanti. Trattandosi, però, di un additivo alimentare che può dare reazioni pseudo-allergiche nei soggetti a rischio, meno ce n’è meglio è.

Degustazione dei vini

Per le analisi dei bianchi, rossi e rosati e gli spumanti prosecco, i vini analizzati sono stati assaggiati da 23 esperti. Tutti presentano un elevato grado di formazione in analisi sensoriale.

I giudici intervenuti all’assaggio hanno degustato i vini valutando da 0 a  9:

• intensità di colore: quantità di colore rilevata visivamente nei vini;
• intensità del profumo: quantità degli odori (positivi e negativi) percepiti;
• sentori floreali: questo parametro esprime la misura delle note odorose riconducibili al profumo dei fiori. Tra gli aromi floreali legati al vitigno troviamo, per esempio acacia, gelsomino, rosa, violetta e tra quelli dovuti alla maturazione, fiori appassiti (viola, rosa) e camomilla;
• sentori fruttati: esprime la misura delle note odorose riconducibili a frutti di ogni genere. Tra quelli derivanti dall’uva, ad esempio, si riscontrano mela, pesca, pera, agrumi, albicocca, frutta esotica, ciliegia; mentre derivano o si accentuano con la fermentazione sentori di banana e lampone. Durante la maturazione si evidenziano note di nocciola, noce, mandorla, prugna e ciliegia nera;
• sentori vegetali: questo descrittore esprime la misura dell’intensità con la quale sono percepiti sentori vegetali in genere (erba appena falciata, fieno, foglia di pomodoro, peperone, erbe aromatiche quali anice, menta, salvia e altre del genere);
• sentori speziati: esprime la misura delle note odorose minerali e speziate vere e proprie, quindi: note di pietra focaia, pepe, timo, legno, vaniglia, cuoio, cannella, tostato, cacao, chiodi di garofano, caffè;
• corpo: esprime l’intensità delle componenti fondamentali del vino dal punto di vista gustativo: l’alcol e l’estratto, formato da acidi, zuccheri, polifenoli, sali minerali, glicerina, glucidi. Più queste sostanze aumentano, maggiore sarà la percezione di spessore e di corpo;
• persistenza aromi: esprime il tempo che intercorre tra la deglutizione del sorso e la scomparsa degli aromi percepiti per via retronasale. Nei vini oscilla generalmente in un intervallo compreso tra 5 e 15 secondi.

Il metodo del test

Data di acquisto e di analisi dei prodotti 

Per gli spumanti Prosecco:
Acquisto:giugno 2024
Analisi:giugno-luglio 2024
Rilevazione prezzi:dicembre 2024

Per i vini rossi, bianchi e rosati:
Acquisto: aprile 2024
Analisi: giugno-luglio 2024
Rilevazione prezzi: agosto 2024

Come abbiamo scelto i prodotti

Per gli spumanti Prosecco:
La selezione dei prodotti è stata eseguita dalla piattaforma di vendita on line Vino.com in base ad alcuni criteri:

• Tipologia: Prosecco più venduti nel segmento spumanti su Vino.com
• Prezzo: inferiore o uguale a 15 euro.

Per i vini rossi, bianchi e rosati:

La selezione dei prodotti è stata eseguita dalla piattaforma di vendita on line Vino.com in base ad alcuni criteri forniti dai nostri tecnici.

I criteri di selezione sono stati:

• Tipologia: 16 % rosati, 36% bianchi, 48% rossi
• Prezzo: la metà dei vini ha un prezzo al di sotto dei 15 €; il 40 % da 15 a 25 €; il 10 % sopra i 25 €
• Annata: ultima annata disponibile sul sito di vendita on line Vino.com

Il peso delle prove

Le prove che pesano sul giudizio globale dei prodotti sono due:

• anidride solforosa: pesa per il 35 %
• assaggio: influisce per il restante 65 %

La degustazione

I vini rossi, bianchi, rosati e spumanti Prosecco sono stati assaggiati da 23 esperti. Tutti presentano un elevato grado di formazione in analisi sensoriale.

► Ulteriori dettagli sulla scelta dei prodotti testati, il peso delle prove e più in generale sul metodo dei nostri test.