Patatine surgelate: quali vengono meglio in friggitrice ad aria

Chi non ama le patatine? Sicuramente non sono solo i bambini ad apprezzare le patatine fritte, un contorno sfizioso da mangiare, però, con moderazione perché con i fritti, si sa, meglio non eccedere. Al supermercato, però, si trova anche una sorta di via di mezzo: patatine fritte surgelate da cuocere al forno, che hanno il vantaggio di essere più leggere, non dovendo essere tuffate in un mare di olio. Alcune, poi, sono indicate anche per la friggitrice ad aria, l’elettrodomestico da cucina del momento. Cotte in friggitrice ad aria abbiamo provato le patatine di marca McCain, Pizzoli e Findus e a marchio della grande distribuzione come Esselunga e Harvest (Lidl). Vuoi sapere come sono venute? 
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Risultati: come sono venute

Le patatine cotte in friggitrice ad aria sono state promosse nelle nostre prove, sia di laboratorio che di assaggio. Le patatine sono state sottoposte a varie analisi. I risultati relativi alla “freschezza” dell’olio e alla presenza di sostanze di degradazione dell’olio sono tutti buoni.  

Abbiamo poi misurato la quantità di acrilammide. L’acrilammide è una sostanza “probabile cancerogena” che si forma naturalmente durante la cottura a temperature elevate (sopra i 120 °C) nei cibi ricchi di amidi, contenenti zuccheri e l’amminoacido asparagina, tra cui proprio le patate. Si forma durante la frittura, la cottura al forno e alla griglia, sia nei prodotti industriali ma anche nelle cotture casalinghe. 

Per l’acrilammide esiste un valore di riferimento stabilito dalla normativa europea. Abbiamo cotto le patatine fritte surgelate sia al forno che in friggitrice ad aria. Come sono andate? Con la cottura in friggitrice ad aria si registrano dei valori di acrilammide leggermente più alti rispetto alla cottura in forno, e solo uno aveva un valore di acrilammide un po’ più alto rispetto al limite di riferimento (Harvest Basket di Lidl). 

E all’assaggio come sono venute? Abbiamo condotto la prova con un panel di esperti che ha assaggiato le patatine senza conoscere le marche. Sono piaciute? 

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Test assaggio: il verdetto

Le patatine sono un contorno sfizioso; croccanti fuori e morbide dentro e una tira l’altra. La cottura in friggitrice ad aria si rivela vincente per questo prodotto? Per rispondere a questa domanda abbiamo fatto una doppia prova. Dal momento che i 7 prodotti presi in considerazione riportano in etichetta le indicazioni sia per la cottura al forno che per la cottura in friggitrice ad aria, abbiamo cotto le patatine surgelate secondo entrambe le modalità seguendo i tempi, la temperatura e la quantità riportata sull’etichetta del prodotto. 

A un panel di giudici esperti sono state sottoposte le patatine a coppie cotte al forno/cotte in friggitrice ad aria, senza sapere però quale fosse la cottura impiegata e senza conoscere la marca dei prodotti. 

Le patatine fritte surgelate sono piaciute ai giudici e quelle cotte in friggitrice ad aria sono piaciute un po’ di più di quelle cotte nel forno tradizionale. La differenza non è grande ma c’è, soprattutto per 5 dei 7 prodotti.   

Le patatine che registrano i risultati migliori sia per la cottura in friggitrice ad aria che per la cottura al forno sono ESSELUNGA Patate fritte e MC CAIN Forno express.

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Metodo del test

Sia per misurare l’acrilammide dopo cottura che per le prove di assaggio, la preparazione del campione è avvenuta seguendo le indicazioni riportate in etichetta e relative a tempo, temperatura e quantità. E questo sia per la cottura in forno che in friggitrice ad aria. Per la cottura in friggitrice ad aria abbiamo scelto quella che, al momento dello svolgimento delle prove, era la migliore del nostro test. 

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Pro e contro emersi dal test

Le patatine surgelate cotte in friggitrice ad aria vengono bene. Dal punto di vista della sicurezza non emergono particolari criticità. Per quanto riguarda la cottura e quindi poi il gusto i risultati sono buoni, ma sono necessarie alcune considerazioni che diventano particolarmente interessanti se si fa un confronto con la cottura nel forno tradizionale.  

La friggitrice ad aria permette di cuocere più velocemente, con l’ulteriore vantaggio di consumare meno energia. Perché la cottura riesca effettivamente bene, però, bisogna trovare la giusta combinazione di diverse variabili (tempo, temperatura e quantità in funzione della dimensione del cestello).  

Bisogna quindi mettere in conto diverse prove prima di trovare la combinazione ottimale. Per esempio, se si mettono troppe patatine il rischio è che il calore non circoli bene, non riesca a formarsi la crosticina e le patatine potrebbero risultare molli. Se si riduce la quantità ma non si interviene sul tempo, per esempio, il rischio è quello di avere patatine troppo cotte, che vuol dire sia un po’ troppo “colorate”, ma anche con una consistenza non ottimale perché l’umidità della patata viene persa in maniera importante e l’interno può risultare farinoso. 

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La migliore friggitrice ad aria del test

La qualità delle patatine dipende non solo dal prodotto scelto, ma anche dalla friggitrice utilizzata. Alcuni modelli riescono a garantire una doratura più uniforme, una migliore croccantezza e risultati più costanti anche con quantità abbondanti. Per conoscere i modelli che hanno ottenuto ottime prestazioni nelle nostre prove, scopri le migliori friggitrici ad aria per patatine fritte. Torna all'inizio

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