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Per condurre le nostre prove sull’aceto balsamico di Modena IGP, abbiamo esaminato 22 campioni presenti sul mercato. Il rispetto del disciplinare di produzione è stato certificato analizzando parametri come la densità, il titolo alcolometrico, l’estratto secco netto, l’acidità totale, l’anidride solforosa, le ceneri e gli zuccheri riduttori.
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