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La tradizione dellagnello nel pranzo pasquale

10 aprile 2011
agnello

In molte regioni del nostro Paese l'agnello fa parte di diritto del menù tradizionale del pranzo di Pasqua. E non per caso il maggior consumo di questo tipo di carne si ha proprio durante i mesi primaverili.

Ci sono diversi tipi di agnello: quello "da latte", nutrito esclusivamente con latte materno; l'agnellone, cioè l'animale adulto, e il castrato, che pesa più di 35 chili; in questi ultimi due casi l'alimentazione è anche a base di altri foraggi. Le differenze di alimentazione degli animali incidono sul gusto e sulla consistenza della loro carne.

La carne di agnello è un'ottima fonte di proteine e ferro. La percentuale di grasso dipende dai tagli: la costoletta è particolarmente magra (2,7%), mentre per le altre parti si può arrivare quasi al 9%. A titolo di confronto: una bistecca di maiale contiene l'8% di grasso, una costata di bovino poco più del 6%, mentre un taglio pregiato come il filetto scende al 5%.