Riso
L’arborio è un riso superfino, a media collosità. Ed è uno dei più noti e più apprezzati in Italia. Ha chicci molto grossi che assorbono perfettamente il condimento e si mantengono corposi anche in cottura, capaci di disperdere amido e di rendere i risotti delicatamente mantecati. É consigliato infatti per i risotti e risi asciutti con sughi.
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Guida all'acquisto
Balilla, padano, vialone nano, ribe, carnaroli o arborio? Oppure risi esotici come basmati, jasmine, venere? Esistono tantissime tipologie di riso, dalle più comuni alle più particolari. Ecco alcuni consigli per sceglierlo bene.
Come testiamo
Per testare il riso arborio ci siamo concentrati su parametri come umidità del chicco, presenza di metalli pesanti, difetti, tenuta in cottura e il grado di mantecatura. Lo abbiamo fatto assaggiare anche a consumatori comuni ed esperti.
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