E464 - Idrossi-propil-metilcellulosa
- Funzione principale:
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Agente di struttura
info
Funzione principale
AGENTE DI STRUTTURA
Agisce sulla consistenza degli alimenti modificandola o rendendola più stabile.ADDENSANTE
E' una sostanza idrosolubile, che aumenta di volume a contatto con l'acqua, determinando un aumento della viscosità del prodotto alimentare. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.
AGENTE ANTISCHIUMOGENO
E' una sostanza che impedisce o riduce la formazione di schiuma.
AGENTE DI CARICA
Contribuisce ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza aumentare in modo significativo il suo valore energetico.
AGENTE GELIFICANTE
Fissa l'acqua in un reticolo formando un gel. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.
AGENTE SCHIUMOGENO
E' una sostanza che rende possibile l'ottenimento di una schiuma.
EMULSIONANTE
Può legarsi sia con l'acqua che con i grassi, formando una miscela omogenea.
STABILIZZANTE
E' una sostanza che stabilizza, conserva o accentua il colore dei prodotti alimentari e aumenta la capacità di agglomerazione degli alimenti. - Altre funzioni:
- Agente di carica, Emulsionante, Agente di rivestimento, Stabilizzante, Addensante
- Famiglia:
- Cellulose
- Può causare allergia:
- no
- Autorizzato nel bio:
- si
- DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
- non specificata
Commento
L'idrossi-propil-metilcellulosa viene utilizzata come addensante, emulsionante e agente schiumogeno. Si dissolve facilmente in acqua, addensa liquidi e forma una gelatina quando riscaldata. È anche un legante e un agente di carica nelle salse. Rende i gelati più cremosi. Il suo consumo in eccesso può causare disagi intestinali come la diarrea. Si è svolto un dibattito tra l'industria e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) sui livelli di impurità di HPC (propilen-cloridrina) presenti in questo additivo. L' HPC è un residuo sospettato di essere mutageno. L'EFSA ha respinto la richiesta dell'industria di aumentare il contenuto massimo di questo residuo ammesso nell'additivo.
Prodotti in cui può essere contenuto
In quasi tutte le categorie di alimenti, senza limiti, in particolare in edulcoranti da tavola. Con limiti in agrumi, meloni e melegrane per ripetere tutte o alcune delle indicazioni obbligatorie prescritte dalla normativa e per indicare su base volontaria il marchio, il metodo di produzione, il codice PLU, il codice QR e/o il codice a barre.