E464 - Idrossi-propil-metilcellulosa

E464
Tollerabile, da tenere sotto controllo per alcune fasce della popolazione
Funzione principale:
Agente di struttura info

Funzione principale

AGENTE DI STRUTTURA
Agisce sulla consistenza degli alimenti modificandola o rendendola più stabile.

ADDENSANTE
E' una sostanza idrosolubile, che aumenta di volume a contatto con l'acqua, determinando un aumento della viscosità del prodotto alimentare. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.

AGENTE ANTISCHIUMOGENO
E' una sostanza che impedisce o riduce la formazione di schiuma.

AGENTE DI CARICA
Contribuisce ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza aumentare in modo significativo il suo valore energetico.

AGENTE GELIFICANTE
Fissa l'acqua in un reticolo formando un gel. Può però anche ingannare il consumatore circa la vera natura degli ingredienti.

AGENTE SCHIUMOGENO
E' una sostanza che rende possibile l'ottenimento di una schiuma.

EMULSIONANTE
Può legarsi sia con l'acqua che con i grassi, formando una miscela omogenea.

STABILIZZANTE
E' una sostanza che stabilizza, conserva o accentua il colore dei prodotti alimentari e aumenta la capacità di agglomerazione degli alimenti.

Altre funzioni:
Agente di carica, Emulsionante, Agente di rivestimento, Stabilizzante, Addensante
Famiglia:
Cellulose
Può causare allergia:
no
Autorizzato nel bio:
si
DGA (dose giornaliera accettabile) mg/Kg pc/die:
non specificata

Commento

L'idrossi-propil-metilcellulosa viene utilizzata come addensante, emulsionante e agente schiumogeno. Si dissolve facilmente in acqua, addensa liquidi e forma una gelatina quando riscaldata. È anche un legante e un agente di carica nelle salse. Rende i gelati più cremosi. Il suo consumo in eccesso può causare disagi intestinali come la diarrea. Si è svolto un dibattito tra l'industria e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) sui livelli di impurità di HPC (propilen-cloridrina) presenti in questo additivo. L' HPC è un residuo sospettato di essere mutageno. L'EFSA ha respinto la richiesta dell'industria di aumentare il contenuto massimo di questo residuo ammesso nell'additivo.