Patata: varietà e versatilità

Descrizione

Della patata si consuma il tubero. Le varietà di patata si dividono per il colore della pasta oltre che per la forma che può essere tonda e ovale, allungata o cilindrica. Per tipo di pasta abbiamo quelle a pasta bianca, quelle a pasta gialla e la Vitelotta (a pasta viola). Per la forma le troviamo quasi tutte a forma tonda e ovale eccetto l’americana (a forma allungata). Hanno ottenuto i riconoscimenti la patata della Sila IGP e la patata di Bologna DOP.

Mesi

Apporto nutritivo

Le patate sono più caloriche rispetto ad altre radici e verdure, ma non per questo sono da scartare. Una porzione da 200 g fornisce 150 Kcal dati principalmente da carboidrati complessi e inoltre forniscono il 13% dell’apporto giornaliero consigliato di fibra. Ricche di vitamine, anche se da cotta ne perde grande contenuto, tra i minerali presenti predomina il potassio, seguito da fosforo, ferro e in minima parte zinco.

I nostri consigli

Non riporre le patate in condizioni sotto gli 0° C: se ci restano per più giorni diventano indigeste anche dopo cottura. Invece per mantenere il più possibile inalterato il contenuto di nutrienti è preferibile non cuocere le patate in acqua ma al forno, al cartoccio o a vapore e sbucciarle solo dopo la cottura. Le patate non sono ricche di selenio di natura, ma vengono arricchite in coltivazione. Questo elemento lo troviamo più presente in cereali o frutta a guscio.