Topinambur: sapore dolce e fibre

Descrizione

Il topinambur è un tubero - o radice - dal colore marrone, il suo sapore è dolce con sfumature simili a patata e carciofo. Non appartiene alla famiglia delle solanacee, pertanto se pulita bene la sua buccia è edibile.

Mesi

Apporto nutritivo

A differenza della patata, è molto più povero di calorie: una sua porzione da 200 g fornisce solo 156 Kcal, il 17% sono carboidrati, di cui gran parte è fruttosio. È fonte di fibre, in una porzione ci sono 5 g - circa il 15% del fabbisogno giornaliero. Inoltre queste fibre sono costituite prevalentemente da inulina, una fibra solubile che agisce positivamente sull’equilibrio della glicemia nel sangue e riequilibra la flora intestinale grazie alla sua attività prebiotica. Dall’altro lato un suo uso eccessivo può causare meteorismo.

I nostri consigli

Si può consumare sia crudo che cotto, va sbucciato e tagliato con indosso i guanti (questo perché l’annerimento della polpa, a contatto con l’aria, macchia le mani). Per staccare più facilmente la buccia puoi sbollentarlo prima in acqua per qualche minuto. Una volta pulito, immergilo in acqua e limone per evitare che annerisca. È tipicamente usato per la ricetta piemontese della “bagna caoda” ma si presta bene anche per risotti e condimenti. Non contiene glutine, è interessante il suo utilizzo sotto forma di farina alimentare per chi soffre di celiachia.