Olio extravergine di oliva: guida all'acquisto

Olio extravergine di oliva: il condimento per eccellenza della dieta mediterranea, il più utilizzato sulle tavole degli italiani. È il prodotto delle olive colte e spremute, senza nessun processo o aggiunta di sostanze chimiche. Gli unici trattamenti praticati – di tipo meccanico - sono il lavaggio, la frangitura, l’estrazione dell’olio (per pressione o centrifugazione) e la filtrazione.

Da dove viene

Nel caso dell’olio extravergine, ma anche del vergine di oliva, l’indicazione di origine in etichetta è obbligatoria. Può essere indicato lo Stato da cui arriva il prodotto (es. “Italia”) o, anche e più genericamente, “Unione Europea” se si tratta di un Paese membro. L’indicazione di origine si riferisce alla zona nella quale le olive sono state raccolte e in cui si trova il frantoio dove è stato estratto l’olio. Nel caso in cui si tratti di due paesi diversi, entrambi vanno riportati sull’etichetta.

Come conservarlo

L’esposizione all’aria, alla luce e al calore sono nemici dell’olio che, infatti, è facilmente soggetto a fenomeni di ossidazione. Segui alcuni piccoli accorgimenti:

• conserva l’olio in un luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e fonti di calore;
• prediligi contenitori in acciaio inox (le classiche latte) oppure in vetro scuro;
• evita oliere trasparenti e aperte, anzi chiudi sempre la bottiglia per non far entrare aria.

Quanti tipi

Oltre all’olio extravergine di oliva, che è il prodotto di categoria superiore, contraddistinto da aroma e sapore molto intensi e da un’acidità non superiore allo 0,8%, esistono di altri tipi di olio in commercio, ognuno con diverse caratteristiche chimico-fisiche:

• olio di oliva vergine: è ottenuto unicamente mediante procedimenti meccanici, come nel caso dell’olio extravergine. Le sue caratteristiche organolettiche (odore e sapore) sono, però, leggermente inferiori. La sua acidità non deve essere superiore a 2,0%;
• olio di oliva: in questo caso vengono praticati dei trattamenti chimico-fisici; infatti si tratta di una miscela di olio di oliva vergine e olio di oliva raffinato, cioè sottoposto a queste procedure per eliminare colori, odori e sapori anomali. È un olio più economico, dal gusto meno intenso. La sua acidità deve essere inferiore a 1,0%;
• olio di sansa di oliva: è una miscela di oli vergini di oliva e oli raffinati, estratti - attraverso solventi - dalla sansa di olive (la pasta che resta dopo l’estrazione meccanica dell’olio). La sua acidità deve essere inferiore a 1,0%.