Come scegliere le padelle
Senza la padella giusta c'è ben poco da sperare nei miracoli delle ricette: per cuocere i cibi è fondamentale trovare il modello più adatto. E ogni piatto ha il suo. Scopri quale grazie ai nostri consigli e la nostro test.
Materiale e superficie
Il materiale e la superficie incidono sulle proprietà della pentola e quindi sulla riuscita dei piatti che cucini. Ognuno, però, ha pro e contro.
È indicato per preparazioni brevi e semplici.
Pro
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Contro
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Le pentole in pietra sono indicate per le preparazioni medio brevi (uova, frittate e omelette, pesce, verdure) e non per carni, sughi o preparazioni di pasticceria.
Pro
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Contro
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Le pentole in ceramica sono indicate per preparazioni medio brevi, come quelle in pietra.
Pro
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Contro
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Le pentole in ghisa sono adatte per rosolare i cibi e per le cotture lente.
Pro
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Contro
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Le pentole in acciaio sono adatte per bolliture con una quantità considerevole di liquido (brodo, sugo), per cuocere pasta, verdure o alimenti acidi (come vino, aceto, limone o pomodoro). Sono adatte a preparazioni medio lunghe, dalle uova fino agli stufati.
Pro
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Contro
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L'alluminio è adatto per cibi densi (come gli stufati) o piatti delicati a base di latte o farina.
Pro
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Contro
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Ogni piatto ha la sua scarpa
La scelta della padella (tra le tante cose) è vincolata anche dal tipo di piatto che vuoi cucinare e da cosa stai cercando. Ecco 10 consigli:
- piatti veloci e semplici: pentola antiaderente in teflon;
- uova, frittate, omelette: padella antiaderente in pietra con i bordi svasati;
- verdure e pesce senza condimento: antiaderente in ceramica o pietra;
- utilizzi la pentola anche in forno: sceglila con il manico in metallo o silicone, ma controlla che abbia l’apposito simbolo di utilizzo;
- vuoi una padella facile da pulire: è meglio il teflon o la pietra scura, ma deve avere il simbolo per il lavaggio in lavastoviglie;
- hai un piano cottura ad induzione: la scelta dipende dal fondo, non dalla pentola. Verifica tra le istruzioni se riporta l’apposito simbolo di utilizzo;
- se sei un principiante: la pietra è la padella antiaderente più facile da usare;
- cerchi una pentola leggera e maneggevole: quella più adatta a te è il teflon;
- vuoi una padella resistente: preferisci la padella in pietra o in ceramica, ma attenzione che si macchia facilmente;
- sei attento all’estetica? Quelle più belle sono le in pietra chiara o ceramica.
Leggi l'etichetta
Oltre al materiale è anche importante controllare in etichetta alcune informazioni:
L'impugnatura e il peso
Importantissima l’impugnatura: se è scomoda si cucina male. Il manico deve essere ergonomico, senza spigoli. Se è di acciaio la padella può passare direttamente dal fornello al forno. Quelle con bordo svasato sono più versatili, ad esempio permette di girare più agevolmente un'omelette. Anche il peso è importante: padelle troppo leggere rischiano di far bruciare i cibi, quelle troppo pesanti invece si scaldano lentamente e possono essere scomode da maneggiare. Provale: manico e peso devono essere adatti a te e al tuo modo di cucinare.