Come scegliere e usare la carta da forno

Comoda, pratica e multitasking, la carta forno non serve solo a evitare che i cibi si attacchino alle teglie e alla placca del forno durante la cottura. Può essere utilizzata anche in molti altri modi: come imbuto o sac à poche usa e getta, per cuocere al vapore o al cartoccio, per conservare carne e formaggi in frigorifero, e persino per proteggere il piano di lavoro della cucina durante la preparazione dei cibi. Grazie alla sua funzione antiaderente, evita di dover ungere teglie e pirofile, riducendo l’uso di grassi e contribuendo a una cucina più sana e leggera.

Formato: meglio rotolo o fogli pretagliati?

La carta forno è disponibile principalmente in due versioni: il rotolo e i fogli pretagliati.

Il rotolo è più versatile e, generalmente, più economico al metro. Risulta ideale se si cucinano torte o dolci in teglie di forme e dimensioni diverse. Tutte le confezioni dei rotoli sono dotate di un seghetto: quelli in metallo garantiscono un taglio più preciso, mentre seghetti in plastica o carta possono risultare meno efficienti. In alternativa, le forbici offrono il massimo controllo e precisione nel taglio.

I fogli pretagliati, invece, sono più pratici se la carta viene utilizzata solo per rivestire teglie rettangolari.

Come verificare l’idoneità al contatto con alimenti?

Ogni carta forno deve essere idonea al contatto con gli alimenti, un requisito fondamentale per garantire la sicurezza in cucina. Sulla confezione deve essere presente la dicitura “idoneo al contatto con alimenti” e/o il simbolo specifico, un bicchiere e una forchetta. Questa dicitura o simbolo certifica che la carta ha superato una serie di test rigorosi, volti a verificare l’assenza di migrazione di sostanze chimiche verso il cibo anche durante la cottura ad alte temperature.

Tale certificazione è, quindi, importante perché è un indicatore affidabile della qualità del prodotto e della conformità alle normative alimentari. 

È possibile usare la carta forno senza danneggiare l’ambiente?

La carta da forno è un prodotto usa e getta, realizzato principalmente in cellulosa e rivestito con uno strato antiaderente e impermeabile in silicone, necessario per evitare che i cibi si attacchino durante la cottura. Nonostante la sua utilità in cucina, questo tipo di carta presenta alcune criticità dal punto di vista ambientale, perché non può essere facilmente riciclata, soprattutto quando è a contatto con alimenti grassi. 

L’uso di carta riciclata non è ammesso per il contatto con gli alimenti per precauzione, poiché alcune sostanze chimiche presenti potrebbero migrare negli alimenti.

Per ridurre l’impatto ambientale della carta forno, è possibile adottare alcune accortezze nella scelta del prodotto. È preferibile optare per carta proveniente da foreste gestite in modo sostenibile, come indicato dai loghi FSC o PEFC sulle confezioni, oppure per carte certificate come compostabili (con il logo OK Compost TUV), che possono essere smaltite insieme ai rifiuti umidi domestici, riducendo così quelli indifferenziati.

Scegliere con attenzione il tipo di carta forno significa quindi non solo cucinare in modo sicuro ed efficace, ma anche adottare comportamenti più rispettosi dell’ambiente.

Quali errori evitare durante l’uso?

La carta forno è sicura se usata in modo corretto. Per garantire sicurezza ed evitare incidenti, è importante seguire alcune semplici regole quando si utilizza la carta forno:

• La carta non deve mai venire a contatto con le pareti del forno, né essere vicina alla fiammella o alle resistenze elettriche, per prevenire il rischio di incendi.
• Evitare l'uso con il grill acceso, perché la fiamma diretta potrebbe danneggiare la carta,
• Non superare la temperatura massima indicata sulla confezione, generalmente 220°C, per evitare che la carta si bruci o rilasci sostanze indesiderate,
• In padella, limitare la cottura a non più di 10 minuti a fuoco medio, così da non compromettere la resistenza della carta,
• Assicurarsi che la carta non fuoriesca dai bordi della teglia o della padella, per evitare che entri in contatto con il calore diretto o la fiamma,
• Non utilizzare più di una volta lo stesso foglio, con il tempo la carta perde la sua funzione antiaderente e la capacità di resistere alle alte temperature.

Seguendo queste indicazioni, la carta forno può essere utilizzata in totale sicurezza, sfruttando al massimo le sue proprietà e riducendo i rischi durante la cottura.